Après une journée bien remplie, il est largement tentant de se tourner vers des légumes surgelés ou en conserve. Bien que ces deux options semblent similaires, leurs compositions nutritives peuvent varier. Alors, quel choix faire pour garantir une alimentation saine ?
Un traitement différent pour conserver la qualité
Au moment de choisir entre des haricots verts surgelés et ceux en conserve, il faut comprendre le processus de traitement. Les légumes surgelés subissent un blanchiment léger destiné à inactiver les enzymes qui dégradent leur saveur et leur couleur. Ce processus aide les légumes à conserver une partie significative de leurs nutriments.
De leur côté, les légumes en conserve sont immergés dans un mélange d'eau et de sel, puis passent par un traitement thermique plus intensif pour les stériliser. Cela peut entraîner une perte accrue de vitamines, surtout celles qui sont solubles, qui se diluent dans le liquide de conservation. Or, une fois égouttés, ce liquide souvent riche en sodium ou en sucre est généralement jeté.
Les pièges des conserves sucrées et salées
Il est essentiel de prêter attention à la liste des ingrédients des légumes en conserve. Beaucoup contiennent trop de sel ou de sucre, ce qui peut nuire à l'apport nutritionnel. Par exemple, les conserves de tomates pelées ou de petits pois peuvent avoir des niveaux de sodium inappropriés. Ces versions sucrées doivent être évitées, car elles peuvent doubler votre consommation de sucre si le sirop dans lequel elles baignent n'est pas éliminé.
Les avantages des formes congelées et en conserve
Toutefois, les légumes surgelés ne sont pas exempts de défauts. Certaines espèces, comme les tomates, peuvent perdre leur texture lorsqu'elles sont congelées. Malgré cela, tant les produits congelés que ceux en conserve peuvent offrir des bienfaits nutritionnels, surtout pour les personnes ayant des troubles digestifs, car ils contiennent souvent plus de fibres solubles. Loin d'être à éviter, ils constituent une solution pratique, économique, et anti-gaspillage pour avoir une alimentation variée.
En fin de compte, les légumes surgelés et en conserve peuvent rivaliser avec les légumes frais en termes de valeur nutritive. En étant traités rapidement après leur récolte, ils préservent leurs vitamines mieux que certains produits qui prennent du temps pour atteindre le marché. Ces options s'avèrent donc être des alliées pour une alimentation équilibrée et accessible.
