Au cœur de la scène culinaire parisienne, Simone Tondo s'affirme comme l'un des chefs incontournables de sa génération. Originaire de Sardaigne, ce talentueux chef a su allier tradition italienne et influence française dans son restaurant Racines, situé au Passage des Panoramas.
Parcours et formation de Simone Tondo
Après avoir suivi une formation à l'école hôtelière d'Alghero, Simone a eu la chance d'apprendre auprès d'éminents chefs comme Carlo Cracco à Milan et Mauro Colagreco à Menton, au célèbre Mirazur. En 2009, il s'installe à Paris pour approfondir ses connaissances de la cuisine française, s'émerveillant devant des classiques comme la purée de pommes de terre et les escargots au beurre.
Après six années d'expérience, notamment comme traiteur pour le créateur belge Dries Van Noten, il ouvre son premier restaurant, Roseval, à seulement 23 ans, et crède la réputation d'une table de choix en obtenant le prix de la meilleure table par le Guide Fooding en 2013.
La bistrattoria Racines
En 2017, Simone Tondo reprend les rênes de Racines, un restaurant fondé en 2007 par Pierre Jancou. Cet endroit emblématique au charme parisien a su conquérir le cœur des gastronomes. En 2019, son excellence culinaire est récompensée par une précieuse étoile au Guide Michelin, moment clé dans sa carrière, bien qu'il ne la détiendra plus par la suite.
Une cuisine inspirée et traditionnelle
Chez Racines, Simone Tondo revisite avec passion des plats de son enfance, offrant une cuisine italienne riche et variée, mêlant traditions sardes, piémontaises et siciliennes. Au menu, des délices tels que burrata crémeuse, polpette savoureuses, vitello tonnato délicat et un tiramisu digne des plus grands chefs. Par ailleurs, il n'hésite pas à partager ses recettes emblématiques, comme ses gnocchis réputés pour leur simplicité et la véritable recette de la carbonara.
Sur les réseaux sociaux, bien que moins actif sur Instagram où il privilégie des aspects personnels de sa vie, Simone reste proche de ses clients, leur donnant un aperçu de ses passions. Pour découvrir davantage son univers et les délices de sa cuisine, une visite sur @racinesparis s'impose, pleine de promesses gustatives.
