Le chef de renom Philippe Etchebest, juré de l’émission Top Chef et passionné de rugby, fait vibrer les amateurs de gastronomie et de sport avec une recette emblématique : le poireau vinaigrette. Ce légume, connu pour son statut d'emblème de l'équipe nationale du Pays de Galles, est célébré en vue du prochain Tournoi des 6 Nations où les Bleus affronteront les Gallois.
Une recette riche de sens
Avec un brin d’humour, le chef commente sur sa vidéo Instagram : « Ne restez pas planté comme un poireau, transformez ce symbole gallois en une délicieuse entrée ! » En partageant cette recette moderne, il allie avec brio ses deux passions : la gastronomie et le rugby.
Ingrédients frais et savoureux
Pour préparer ce plat pour deux convives, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 3 poireaux
- 1 échalote ciselée
- 10 g de beurre
- 1 cuillère à café d’huile d’olive
- Une pincée de gros sel
- 6 cl de vin blanc
- 50 cl de fond de bœuf
- 50 g de farine
- 2 branches de persil frais
- 10 brins de ciboulette fraîche
Préparation étape par étape
- Commencez par tailler les extrémités des poireaux et réservez les filaments pour une utilisation ultérieure.
- Coupez les verts des poireaux et taillez les blancs en tronçons égaux de 6 morceaux chacun.
- Dans une poêle, chauffez un mélange de beurre et d'huile d'olive, puis faites revenir les échalotes sans les colorer. Ajoutez les poireaux lavés et déglacez à l'aide de vin blanc.
- Mouillez à hauteur avec le fond de bœuf ou de l'eau, cuisez à couvert pendant 20 minutes, puis vérifiez la cuisson avec un couteau.
- Faites frémir les racines de poireaux préalablement farinées pour obtenir une friture croustillante.
- Dressez les tronçons de poireaux dans une assiette, ajoutez les échalotes, les filaments de poireaux frits, et nappez le tout d'une vinaigrette à base de moutarde, vinaigre de xérès et huile d'olive.
