Éloignez-vous des traditionnelles carbonara avec une recette incontournable de la cuisine romaine : les spaghettis all'amatriciana. Préparée avec des ingrédients simples, cette variante est parfaite pour les journées chaudes.
Ingrédients nécessaires
- 400 g de spaghetti
- 150 g de guanciale découpé en lardons
- 1 verre de vin blanc sec
- 400 g de purée de tomates ou de pulpe de tomates
- 80 g de pecorino râpé + un peu pour le service
- 1 petit piment frais ciselé
- Sel et poivre à votre convenance
Étapes de préparation
- Commencez par faire rissoler le guanciale dans une poêle à feu moyen, sans ajouter de matière grasse. Une fois doré et croustillant, retirez-le et placez-le sur du papier absorbant.
- Dans la même poêle, faites revenir le piment dans la graisse du guanciale, puis déglacez avec le vin blanc. Lorsque la majeure partie du vin s’est évaporée, ajoutez la pulpe ou la purée de tomates et laissez mijoter à feu doux.
- Cuisez les spaghetti selon les instructions du paquet, mais retirez-les un peu avant la fin. Terminez la cuisson dans la sauce avec un peu d'eau de cuisson pour bien lier le tout. Incorporez ensuite le guanciale et le pecorino râpé hors du feu.
Pour une présentation élégante, enroulez les spaghetti dans un cercle à l'aide d'une pince et parsemez de pecorino et de poivre. Un véritable régal qui impressionnera vos convives !
