LA BONNE QUESTION - L'oignon, véritable incontournable de nos cuisines, peut parfois présenter un germe inattendu après quelques semaines dans le panier. Que faire dans cette situation : le consommer ou l'éliminer ?
En cuisine, l'oignon est non seulement un aliment de base, mais aussi un véritable allié pour notre santé. Grâce à sa richesse en fibres, il contribue à un bon transit intestinal. Il est également reconnu pour ses propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires. Cependant, lorsque l'oignon germe, cela soulève des questions quant à sa consommation. Peut-on encore en profiter après avoir retiré le germe ? Ou faut-il absolument le jeter ?
Aspects visuels et olfactifs à vérifier
La présence d'un germe ne rend pas l'oignon impropre à la consommation. Comme l'indique Catherine Renard, directrice de recherche à l’Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement (INRAE), les feuilles qui se développent ont un goût plus prononcé et une texture légèrement différente. Cependant, la diététicienne Claire Deveyer recommande de retirer le germe pour les personnes ayant un système digestif sensible, afin d'éviter tout inconfort.
À l'inverse, si l'oignon présente des modifications de couleur ou d'odeur, il est préférable de le jeter. Selon Catherine Renard, des tuniques brunes ou pourries ou la présence de champignons, potentiellement toxiques, indiquent que l'oignon n'est plus comestible.
Les moisissures et les champignons font souvent leur apparition à cause d'une conservation inadéquate. Pour éviter cela, il est conseillé de garder les oignons dans un endroit sec, à l'abri de la lumière. En période de chaleur estivale, le réfrigérateur peut être une option judicieuse.
