Il est peu connu, mais la technique de cuisson du poisson peut influencer significativement notre santé. Une étude menée par l'Université de Boston met en lumière l'impact de différentes méthodes de cuisson sur le risque de cancer. Que ce soit au four, à la poêle, ou en friture, le choix de la cuisson est crucial !
l'importance des oméga-3 dans la lutte contre le cancer
Le poisson gras, en particulier, est reconnu pour sa richesse en oméga-3, ces acides gras essentiels qui offrent des propriétés anti-inflammatoires. Ces nutriments protègent non seulement le cœur, mais peuvent aussi jouer un rôle dans la prévention du cancer colorectal, qui affecte environ 1 individu sur 24 au cours de sa vie, selon l'American Cancer Society. Toutefois, les bienfaits dépendent aussi de la façon dont il est préparé. La cuisson peut dégrader ces graisses saines, et c'est ce que l'étude a cherché à démontrer.
les résultats de l'étude : quels modes de cuisson privilégier ?
Les chercheurs ont étudié les habitudes alimentaires de plus de 52 000 femmes noires âgées de 21 à 69 ans sur près de 24 ans, en recueillant des informations détaillées sur leur consommation de poisson et leur mode de vie. Au total, 687 cas de cancer colorectal ont été examinés, permettant d'établir un lien entre la cuisson du poisson et le risque de maladie. Les participantes ont été réparties en quatre groupes selon leur consommation de poisson.
Les résultats sont frappants : la cuisson au four permet de conserver une plus grande quantité d'oméga-3, réduisant ainsi le risque de cancer colorectal de 26 % pour celles qui en consomment le plus. La cuisson à la vapeur et au four, considérées comme des méthodes à chaleur humide, préservent mieux les acides gras bénéfiques que d'autres méthodes comme la friture, comme le souligne une étude de ScienceAsia.
friture et grillade : des effets néfastes sur la santé
À l'inverse, les femmes qui consommaient du poisson frit ou grillé n'ont pas affiché de diminution de leur risque de cancer. Cela peut être dû à l'oxydation des oméga-3 à haute température et à la formation de molécules cancérigènes potentielles, comme l'explique le professeur Robert Turesky, de l'université du Minnesota. Il note que les substances libérées lors de la combustion des graisses peuvent le coller à la surface des aliments, causant des dommages à l'ADN lors de leur ingestion.
Ceci dit, la cuisson au grill, bien que moins saine que celle au four ou à la vapeur, ne doit pas être considérée comme un danger si elle est pratiquée occasionnellement. Il est essentiel de noter que, selon les études épidémiologiques, aucun lien direct entre la viande grillée et le cancer n'a été établi, comme le mentionne Elizabeth Platz, professeure d'épidémiologie à la Johns Hopkins Bloomberg School of Public Health.
Pour bénéficier pleinement des vertus du poisson, privilégiez les méthodes douces telles que la cuisson au four ou à la vapeur. En revanche, réservez la friture et le grillage pour des occasions spéciales, afin de maintenir votre poisson comme un véritable allié de santé.
