Déclinée, revisitée, embellie... La gelée, autrefois associée aux desserts fades, est de retour sur le devant de la scène gastronomique. Ce dessert emblématique britannique se transforme et capte l’attention des réseaux sociaux avec des recettes visuellement intrigantes et gustativement audacieuses.
Dans un restaurant animé du centre de Londres, la chef Anna Tobias sublime la gelée en proposant des versions saisonnières. Lors d'une récente création, sa gelée à base de jus de clémentine, accompagnée d'une crème vanillée, a attiré tous les regards. "Pour garantir la texture parfaite, il faut ajuster la quantité de gélatine en fonction des ingrédients, surtout pour les fruits acides," explique-t-elle, fascinée par les possibilités offertes par cette préparation.
Chaque nouveau dessert exige un temps de montage minutieux, nécessitant 30 à 45 minutes de réfrigération entre les couches. Cependant, le résultat est souvent éblouissant, suscitant étonnement et nostalgie chez les clients. "La gelée évoque une certaine joie enfantine, elle est ludique et favorise la créativité en cuisine," affirme Anna Tobias, heureuse de ramener ce classique au goût du jour.
Une folie délicieuse à la mode anglaise
Dans les rues de Londres, il est difficile d'échapper à ce phénomène. Les passants se laissent séduire par cet enfantin retour à la gelée anglaise. "C'est sucré, rafraîchissant, un vrai bonbon visuel!" s'exclame un amateur. Pour beaucoup, il s'agit d'une redécouverte incontournable, comme le souligne une jeune femme : "Il me semble que la gelée est de partout dans les magasins et j’éprouve une envie irrésistible d’y goûter chaque fois!".
Cette résurgence est également perçue par des artisans comme Harry Parr, cofondateur de Bompas & Parr, qui fabrique des moules de gelée artisanaux. "Notre processus de moulage en 3D a nécessité des années de perfectionnement. Aujourd'hui, nos produits continuent de rencontrer un succès grandissant, avec des commandes en augmentation annuelle de 20 à 30 %," explique-t-il, fièrement. Leur gamme inclut des designs allant des monuments emblématiques de Londres à des créations de luxe, rendant la gelée attrayante tant sur le plan gustatif qu’esthétique.
Ce phénomène, véritable ode à l'imagination culinaire, élargit les horizons du dessert traditionnel. Des chefs et des créatifs repoussent les limites de la gelée pour séduire même les palais les plus exigeants. Avec une telle popularité, la gelée anglaise se dresse à nouveau fièrement sur les tables britanniques, promettant un mariage parfait entre nostalgie et innovation.
