Autrefois considérée comme un produit de la mer réservé aux plus modestes, la raie se refait une place de choix sur les tables des gastronomes. Avec sa chair tendre et savoureuse, ce poisson plat à la silhouette unique mérite toute notre attention. Dans cet article, nous explorons les meilleures pratiques pour le choisir, le conserver et le cuisiner.
Où est pêchée la raie ?
La raie fait partie de la famille des rajidés et habite principalement les fonds marins de l'Atlantique et de la Manche. Plusieurs variétés, notamment la raie bouclée et la raie fleurie, sont capturées par les pêcheurs bretons. Aujourd'hui, la pêche de la raie est stricte, favorisant la durabilité et la préservation des stocks, comme le souligne un rapport de l'Observatoire de la Pêche.
Comment choisir et conserver la raie ?
Lors de votre passage chez le poissonnier, privilégiez les ailes de raie, la partie consommée. Assurez-vous que la peau présente un aspect brillant et humide, sans odeur désagréable. La chair doit être ferme et avoir un éclat nacré. N'hésitez pas à demander à votre poissonnier de retirer la peau rugueuse. Idéalement, conservez-la au réfrigérateur pendant un à deux jours et privilégiez une cuisson rapide pour apprécier sa finesse.
Les astuces pour cuisiner la raie
Traditionnellement, la raie est cuite dans un court-bouillon parfumé au vinaigre, au laurier et au poivre, ce qui masque son goût d’ammoniaque. Comptez environ 10 à 15 minutes de cuisson selon l'épaisseur des ailes. Servez-la avec un beurre noisette agrémenté de câpres pour rehausser son goût délicat. La raie se marie également très bien avec des pommes de terre vapeur et des légumes d’hiver, apportant une touche d’élégance à votre table.
Vous pouvez également l'essayer rôtie à la poêle avec un filet de citron, ou même en blanquette crémeuse. La texture fondante des cartilages se révélera surprenante. Froid, elle embellit les salades composées ou les terrines de poisson.
Les bienfaits de la raie pour la santé
Avec seulement 89 calories pour 100g, la raie se positionne comme un choix judicieux pour une alimentation saine. Riche en protéines de qualité, elle contient également du phosphore, essentiel pour le bon développement des os, et du sélénium, un antioxydant de choix. De plus, comme tous les poissons, elle est source d'oméga-3, bénéfiques pour le cœur, comme le déclara un nutritionniste en 2022 dans une étude publiée par Le Figaro.
Économique, savoureuse et d’origine locale, la raie coche toutes les cases. Oubliez donc vos préjugés et laissez-vous séduire par ce poisson qui mérite sa place dans votre cuisine.
