Le chou romanesco, aussi beau que savoureux, se distingue par sa couleur verte vive et son goût délicat. Ce légume, qui incarne le croisement parfait entre le brocoli et le chou-fleur, mérite une place de choix dans votre assiette. Voici des techniques variées pour le cuisiner à la perfection.
Cuissons pratiques pour le chou romanesco
- A la cocotte-minute ou Cookeo : Ajoutez 50 cl d'eau dans votre appareil, placez vos fleurettes rincées dans le panier vapeur, fermez et comptez 4 à 6 minutes de cuisson dès que la soupape murmure.
- A la vapeur : Utilisez un cuiseur vapeur pour préserver tous les nutriments, avec une cuisson d'environ 20 minutes.
- Au Thermomix : Ajoutez de l'eau et un peu de sel dans le bol du Thermomix, placez les fleurettes dans le panier et lancez la cuisson pour 20 minutes à température Varoma.
Techniques pour une cuisson savoureuse
Le chou romanesco se prête à diverses méthodes de cuisson. Que ce soit au four, à la poêle ou au micro-ondes, chaque méthode révèle son arôme unique :
- Au four : Préchauffez à 180°C, assaisonnez avec des épices, arrosez d'huile d'olive et faites cuire pendant 30 minutes.
- Au micro-ondes : Disposez les fleurettes dans un plat avec un peu d'eau, couvrez et faites cuire entre 8 et 12 minutes selon la texture souhaitée.
- A la poêle : Faites revenir avec un peu d'huile, de l'ail, ajoutez un verre de bouillon et laissez mijoter 20 minutes. Terminez avec une touche de crème pour un résultat crémeux et savoureux.
Optimiser la digestibilité du chou
Pour rendre le chou romanesco plus digeste, vous pouvez le blanchir en le plongeant 3 à 4 minutes dans de l'eau bouillante. Une méthode supplémentaire consiste à le cuire dans deux eaux successives, en jetant la première, pour diminuer les substances indésirables qui causent des ballonnements. Ajouter une pincée de bicarbonate à l'eau de cuisson peut également améliorer la digestibilité.
