Avis aux amoureux des plats mijotés : cette recette de paleron de bœuf confit est faite pour vous ! Vos convives ne pourront pas résister à l'envie de demander comment vous avez réussi à concocter un tel délice.
Avec l'arrivée de l'automne, il est temps de délaisser les grillades et les salades pour retrouver les plats mijotés réconfortants. Imaginez déposer sur la table une cocotte en fonte d'où s'échappent des arômes envoûtants.
Récemment partagée par le compte Instagram bellymedia, cette recette du talentueux chef et influenceur Diego Alary (également le cuisinier français le plus suivi sur TikTok) promet une viande fondante, cuite lentement à basse température. Une expérience culinaire à tester d'urgence !
La recette délicieusement fondante du paleron de bœuf confit
Ingrédients nécessaires
- 1 paleron de bœuf (1,2 à 1,5 kg)
- 2 tomates bien mûres
- 1 poivron vert
- 1 piment
- 1 tête d’ail
- 1 cuillère à café de paprika
- 2 branches de romarin
- 2 feuilles de laurier
- 1 filet d’huile d’olive
- Gros sel, sel fin
- Poivre
Étapes de la préparation
- Assaisonnez le paleron de bœuf avec du sel et du poivre. Dans une cocotte, chauffez l'huile d'olive et faites-y dorer la viande sur toutes ses faces.
- Rincez les tomates, le poivron et le piment. Disposez-les dans un plat à four, avec la tête d’ail égarée coupée en deux.
- Arrosez d'huile d'olive et enfournez à 200 °C pendant environ 40 minutes.
- Une fois rôtie, pressez la tête d'ail pour en extraire la pulpe. Mélangez avec les autres légumes dans un saladier et mixez le tout grossièrement en ajoutant le paprika.
- Placez le paleron dans la cocotte et recouvrez-le avec le mélange de légumes. Ajoutez le romarin et le laurier, puis un peu d'eau.
- Cuisinez à 120 °C pendant 7 heures, en arrosant régulièrement, jusqu'à ce que la viande se détache facilement.
Cette recette délicieuse et réconfortante est signée par Diego Alary.
Paleron, un morceau tendre par excellence
Le paleron provient d'une zone proche du collier de l'animal. Avec un nerf traversant le morceau, ce muscle, classé parmi les "morceaux à mijoter", offre un moelleux incomparable après une cuisson lente. Idéal pour des classiques tels que le bœuf bourguignon ou la daube.
Accompagnements suggérés
Pour un repas parfait, servez ce paleron confit avec une purée onctueuse, un gratin dauphinois, ou encore des légumes rôtis, comme le potimarron de saison.
