Cyril Lignac nous invite à découvrir une recette élégante à base d'œuf moelleux, accompagnée d'une onctueuse crème carbonara. Parfaite pour sublimer vos repas de fête, cette préparation promet de ravir vos convives par ses saveurs délicates.
Dans son émission Tous en Cuisine diffusée le 21 décembre 2022, le chef présente sa version de l'œuf moelleux à la crème carbonara, une inspiration directe de Joël Robuchon. Facile à réaliser, cette entrée festive se démarque par sa rapidité et son coût abordable. Ne manquez pas également ses autres recettes de saison, comme les noix de Saint-Jacques rôties ou encore sa bûche de Noël.
La recette d'œuf moelleux à la crème carbonara façon Joël Robuchon
Pour confectionner ce plat savoureux, comptez environ 15 minutes de préparation. Pour maîtriser la cuisson des œufs, voici une méthode infaillible.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 œufs
- Petits croûtons de pain frits
- Fleur de sel et poivre du moulin
Pour la sauce carbonara :
- 4 tranches de lard paysan ou guanciale, coupées en bâtonnets
- 1 oignon épluché et émincé finement
- 25 cl de crème liquide entière
- 8 cl de lait entier
- 3 cuillères à soupe de mascarpone
Étapes de la recette :
- Dans une sauteuse, faites revenir le lard et l'oignon pendant environ 4 minutes.
- Incorporez la crème et le lait et laissez mijoter pendant 10 minutes, puis passez le mélange au tamis.
- Remettez à dorer le mélange d'oignons et de lard, puis incorporez hors du feu le mascarpone à la sauce.
- Dans une casserole d'eau frémissante, plongez les œufs un par un et laissez cuire 6 minutes.
- Retirez les œufs et plongez-les dans un saladier d'eau froide. Écalez-les délicatement.
- Dans des assiettes creuses, déposez le mélange d'oignons et de lard, ajoutez l'œuf et nappez de sauce carbonara.
- Ajoutez quelques croûtons, assaisonnez avec de la fleur de sel et du poivre.
- Servez chaud et savourez !
