Connu pour sa cuisine réconfortante, Cyril Lignac vous invite à découvrir le kimchi, ce condiment coréen incontournable qui sublime vos plats. Que ce soit avec du riz, des œufs ou de la viande, suivez sa recette pour préparer un kimchi maison en quelques étapes simples.
Le kimchi est plus qu'un simple accompagnement ; c'est une tradition culinaire profondément ancrée en Corée. Utilisé depuis des siècles pour conserver les légumes, il a su s'imposer dans les restaurants du monde entier. Généralement à base de chou, ce condiment peut également inclure d'autres légumes comme les carottes ou le radis. La clé réside dans le mélange parfait d'épices qui donne au kimchi son goût unique. Apprenez à le réaliser vous-même avec la recette signature de Cyril Lignac.
Ingrédients nécessaires pour le kimchi
Avant de vous lancer, veillez à vous procurer les ingrédients suivants, certains étant disponibles uniquement dans une épicerie asiatique :
- 2 choux chinois, coupés en lamelles
- 2 bulbes d'ail, épluchés
- 250 g de gingembre frais, râpé
- 50 g de sucre de palme ou de sucre muscovado
- 35 g d'oignons doux, en fines lamelles
- 75 g de carottes, râpées
- 45 g de sel fin
- 8 cuillères à soupe de gochugaru (piment en poudre)
- 65 ml de sauce poisson
- 65 ml de tamari
- 75 g de radis daïkon, râpé
- 1 poire nashi, tranchée
Étapes de préparation du kimchi
Préparer du kimchi demande quelques ustensiles de cuisine, notamment une grande bassine, un saladier, un mixeur et des gants pour manipuler le piment.
- Préparation des choux : Taillez les choux chinois en deux dans le sens de la longueur. Retirez les cœurs et coupez les feuilles en fines lamelles, placez-les dans une bassine, ajoutez du sel et laissez reposer au frais pour une nuit.
- Égouttage : Le lendemain, égouttez le chou et pressez-le pour éliminer l'excès d'eau sans le rincer. Mettez-le dans un grand saladier.
- Mélange des ingrédients : Dans un mixeur, réduisez l'ail, le gingembre et le gochugaru en une pâte. Faites fondre le sucre de palme avec la sauce poisson à feu doux, puis incorporez le tamari et mélangez dans le mixeur.
- Assemblage : Versez le mélange sur le chou, ajoutez les gants et mélangez vigoureusement à la main. Incorporez les oignons, le radis, la carotte et la poire, puis transférez le tout dans des bocaux stérilisés.
Ce kimchi fait maison accompagnera parfaitement un riz sauté avec un œuf au plat. Conservez-le bien au frais, il pourra se garder jusqu'à six mois. Attention toutefois, la maturation du kimchi intensifiera ses saveurs!
