Sur Instagram, Slim et Karim, les jumeaux à la tête de la boucherie Les Jumeaux, située aux Lilas (93), partagent des conseils précieux pour la congélation de la viande. Alors que la consommation de viande en France a diminué récemment, un tiers des Français continue d'en consommer quotidiennement. Pour éviter les risques d'intoxication, voici cinq règles cruciales à suivre.
1. vérifiez la température de votre congélateur
Il est conseillé de maintenir votre congélateur à une température d'au moins -18 °C. L'un des frères souligne : « Plus vous descendez en température, mieux ce sera pour la viande ».
2. ne surchargez pas votre congélateur
Évitez un remplissage à plus de 75 % pour garantir une bonne circulation de l'air. Une ventilation inadéquate peut affecter la qualité de la viande congelée.
3. ne passez pas directement du congélateur au barbecue
Pour éviter la prolifération des bactéries, laissez la viande décongeler au réfrigérateur. Il est recommandé de prévoir entre 3 à 4 heures pour les petites pièces et 12 à 14 heures pour les morceaux plus gros. En cas d'urgence, le micro-ondes peut être utilisé en mode décongélation.
4. utilisez un sac isotherme pour vos courses
Lorsque vous achetez de la viande à congeler, transportez-la dans un sac isotherme. Ne pas respecter la chaîne du froid peut non seulement affecter le goût, mais aussi présenter des risques d'intoxication alimentaire, comme le rappellent les jumeaux.
5. gardez votre congélateur propre
Pensez à nettoyer votre congélateur tous les six mois avec du vinaigre blanc. Un entretien régulier garantit une meilleure conservation de vos aliments.
conseils complémentaires pour la congélation
Les jumeaux soulignent également qu'il ne faut surtout pas rincer le poulet avant de le congeler, car cela favorise l'infiltration d'eau, créant un environnement propice au développement de germes. De plus, certains types de viandes, comme la charcuterie fine, ne se prêtent pas à la congélation, car cela altère leur texture.
Enfin, sachez que congeler la viande ne garantit pas qu'elle soit exempte de bactéries. La congélation peut éliminer certains parasites, mais pas toutes les bactéries. Comme le déclare la virologue Dr. Océane Sorel, « le froid endort les bactéries, qui reprennent leur développement dès la décongélation ». Cuire la viande à une température d'au moins 70 °C est essentiel pour prévenir les risques, surtout pour les personnes vulnérables telles que les femmes enceintes et les enfants.
