Pia León, récemment couronnée meilleure femme cheffe du globe, dirige le restaurant Kjolle à Lima. Plongez dans sa biographie fascinante.
Biographie de Pia León
Née en décembre 1986 à Lima, Pérou, Pia León a rapidement développé une passion pour la cuisine, influencée par sa mère qui exerçait le métier de traiteur. À 16 ans, elle commence à travailler à ses côtés, apprenant les bases de la gastronomie avec rigueur et dévouement.
Parcours culinaire
Après avoir obtenu son diplôme à l'école Cordon Bleu de Lima, Pia s'envole pour l'Europe, où elle perfectionne son savoir-faire au sein du restaurant étoilé El Celler de Can Roca à Gérone, suivi d'une expérience au Ritz de New York et enfin chez Astrid y Gastón. Son désir d'intégrer l'équipe de Virgilio Martínez, le chef en vogue de Lima, la pousse à aller à sa rencontre sur le chantier de son nouveau restaurant, Central. Cette audace lui vaut un poste de cheffe exécutive, tout en forgeant une belle complicité personnelle et professionnelle avec Virgilio, qu'elle épouse par la suite.
Les restaurants de Pia León
Bien que Virgilio Martinez soit souvent sous les projecteurs, leur collaboration a donné naissance à un menu-dégustation innovant basé sur la biodiversité péruvienne. En se renseignant auprès d'experts, ils intègrent des ingrédients méconnus dans le menu de Central, élaboré pour mettre en avant les terroirs du pays. Le couple fonde également MIL, un restaurant dédié à la culture andine, ainsi qu'une franchise à Londres et Dubaï. En 2018, ils déplacent Central à Barranco et lancent Mater Iniciativa, un projet de recherche sur les produits péruviens. C'est à travers Kjolle, le restaurant de Pia, qu'elle exprime pleinement sa créativité, lui valant le titre de Meilleure Femme Cheffe d'Amérique Latine.
Chez Kjolle, la cheffe propose une cuisine colorée et vive, utilisant des techniques et ingrédients rarement perçus par les Occidentaux. Le nom de son établissement, qui signifie "lutte" en quechua, symbolise la résilience des plantes andines, tandis que sa signature culinaire raconte la diversité du Pérou à travers des plats authentiques qui invitent à la découverte.
Les recettes emblématiques de Pia León
Lorsqu'on lui demande quelle est la recette qui lui tient le plus à cœur, Pia mentionne toujours Mil Tuberculos, une tarte regorgeant de tubercules andins tels que la pomme de terre, l'olluco et l'oca. Ce plat salé, riche en textures, est une vitrine de la diversité péruvienne.
Sa présence sur Instagram
Pia León est également une figure influente sur Instagram, où elle partage sa cuisine vibrante, ses créations récentes, ainsi que des aperçus de sa vie personnelle avec son mari et leur enfant. Ses plus de 100 000 abonnés découvrent ainsi un univers culinaire riche et varié.
