Qu'il soit vert ou rouge, le pesto est un allié de choix pour rehausser vos plats de pasta. Cette sauce savoureuse, provenant d'Italie, se compose d'ingrédients simples mais essentiels. Plutôt que d'opter pour une version industrialisée, explorez la richesse de la véritable recette du pesto alla genovese.
Direction Gênes pour savourer le pesto traditionnel ! La fameuse sauce verte à base de basilic et de pignons de pin a connu diverses adaptations, mais l'originale reste plébiscitée tant en Italie qu'en France. Saviez-vous que des sauces similaires à base d'herbes, d'ail, de fromage et d'huile d'olive étaient déjà concoctées à l'Antiquité romaine ? Cependant, le pesto que nous connaissons aujourd'hui est originaire de la région de Ligurie, où l'on cultive le célèbre Basilico Genovese (AOP), essentiel pour le pesto alla genovese.
Ingrédients essentiels pour un pesto réussi
Il est important de distinguer le pesto du pistou, bien que les deux sauces se préparent sans cuisson. Tandis que le pistou ne contient ni pignons de pin, ni fromage, le pesto nécessite cinq ingrédients majeurs : basilic, huile d'olive, fromage, ail et pignons de pin. Traditionnellement, un mélange de ⅔ de parmesan et ⅓ de pecorino est recommandé pour apporter plus de richesse au goût. À noter également que le pesto peut se décliner à volonté : on trouve ainsi le pesto rosso, à base de tomates séchées, ou encore des versions avec de la roquette, des épinards ou même des fruits à coque tels que les amandes.
Utilisations variées du pesto
Le bon pesto au basilic ne se limite pas aux pâtes ! Il embellit également les salades, tartines apéritives, sandwichs et peut agrémenter vos légumes en tarte. En marinades, il est idéal pour vos viandes grillées ou pour donner du goût à vos poissons et crustacés.
Préparation facile du pesto
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 bouquets de basilic frais ;
- 2 gousses d'ail ;
- 40 g de pignons de pin ;
- 3 à 4 cuillères à soupe de parmesan râpé ;
- 8 cuillères à soupe d'huile d'olive ;
- Une pincée de sel.
Étapes de préparation :
- Effeuillez les bouquets de basilic et retirez les tiges.
- Épluchez et hachez finement les gousses d'ail.
- Dans le bol d'un mixeur, combinez le basilic, l'ail, l'huile d'olive, le parmesan et le sel.
- Mixez doucement jusqu'à obtenir une texture homogène, en prenant soin de ne pas trop broyer les pignons. Pour un goût traditionnel, n'hésitez pas à utiliser un pilon et un mortier !
Conservation de votre pesto maison
Pour préserver votre pesto, placez-le dans un bocal et recouvrez-le d'une fine couche d'huile d'olive pour le protéger de l'oxygène. Ainsi, il peut se conserver au réfrigérateur jusqu'à une semaine, ou même être congelé dans des moules à glaçons pour une durée de trois mois. Pratique pour vos repas rapides !
