Le Paris-Brest, un dessert emblématique créé en 1910 pour célébrer la célèbre course cycliste entre Paris et Brest, est un incontournable de la pâtisserie française. Dans cet article, je vous invite à découvrir la recette de Cyril Lignac, accompagnée de ses précieux conseils pour réaliser ce délice chez vous.
Préparation et Temps de Réalisation
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Difficulté : moyenne
Coût : €€
Ingrédients
- 100 grammes de farine
- 80 grammes de beurre
- 125 millilitres d'eau
- 150 grammes de pâte de praliné
- 50 grammes d'amandes effilées
- 10 grammes de sucre
- 3 œufs
- 200 millilitres de crème liquide entière
- 20 grammes de sucre glace
Ustensiles nécessaires
- Poche à douille
- Robot pâtissier
- Thermomètre de cuisson
Instructions
Étape 1
Dans une casserole, faites chauffer l'eau avec le beurre, le sucre et une pincée de sel jusqu'à ébullition.
Étape 2
Hors du feu, incorporez la farine en mélangeant vigoureusement jusqu'à former une boule lisse.
Étape 3
Remettez la casserole sur feu doux et continuez de remuer pour dessécher la pâte.
Étape 4
Ajoutez les œufs un par un, en mixant avec le robot pâtissier jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Étape 5
Préchauffez votre four à 180°C. À l'aide de la poche à douille, dressez un cercle de pâte sur une plaque de cuisson.
Étape 6
Parsemez d'amandes effilées avant d'enfourner pour 30 minutes, sans ouvrir la porte du four.
Étape 7
Pour la ganache, monte la crème liquide en chantilly et incorpore la pâte de praliné délicatement.
Étape 8
Une fois la pâte à choux refroidie, coupez-la en deux et garnissez-la de crème pralinée.
Étape 9
Avant de servir, saupoudrez de sucre glace pour une touche finale irrésistible.
Astuces du Chef
Pour intensifier les saveurs, ajoutez une pincée de sel à votre crème pralinée ; cela sublimera les arômes.
Accords Mets et Boissons
Accompagnez ce Paris-Brest d'un vin blanc doux tel qu'un Côteaux du Layon. Pour une option sans alcool, un thé Earl Grey saura harmoniser les saveurs du praliné.
Infos Pratiques
Le Paris-Brest rappelle la roue d'une bicyclette, un hommage à la course cycliste ce qui en fait un dessert non seulement savoureux, mais également chargé d'histoire.
