Amateurs de fromage, ne manquez pas notre calendrier pour savourer les fromages de saison : automne, hiver, printemps ou été. Prêts à dire ‘CHEESE’ ?
Comme les fruits et légumes, les fromages se déclinent au fil des saisons. Les différentes périodes de l'année influencent le goût du lait, et donc celui du fromage. Grâce à notre calendrier, découvrez quelles variétés déguster à chaque saison et imprimez-le pour le garder sous les yeux dans votre cuisine.
Les fromages d'automne
La richesse aromatique des fromages d'automne est due au phénomène de regain, qui apporte au lait des notes plus corsées suite aux premières pluies. Dans cette saison, les amateurs apprécieront particulièrement :
- Pâtes molles : Pont-l'Évêque, Brie, Époisses, Maroilles, Rollot
- Pâtes persillées : Bleu d’Auvergne, Bleu de Causses, Fourme d’Ambert
- Pâtes pressées : Comté, Laguiole, Abondance, Cantal, Tomme de Savoie
Les fromages d'hiver
En hiver, les vaches se nourrissent principalement de foin, ce qui donne un lait moins riche. Cela nous permet de déguster des fromages à affinage moyen et long qui culminent pendant cette période :
- Pâtes molles : Brie, Livarot, Mont d'Or, Pont-l'Évêque
- Pâtes pressées : Laguiole, Comté 18 mois, Morbier, Gruyère, Beaufort
- Pâtes persillées : Roquefort, Bleu de Gex
Les fromages de printemps
Avec le printemps, les vaches pâturent sur une herbe fraîche, apportant une légèreté aux fromages. On privilégie les produits à affinage court, tels que :
- Pâtes molles : Brique, Bouton d’Or, Coulommiers, Camembert, Neufchâtel
- Pâtes pressées : Emmental, Saint-Nectaire, Mimolette
- Pâtes persillées : Roquefort, Gorgonzola
- Chèvres frais : Cabécou, Chabichou
Les fromages d'été
L'été est la saison des pâtes pressées non cuites, qui atteignent leur pleine maturité. Alors que vous préparez vos planches de fromage, voici nos recommandations :
- Pâtes molles : Reblochon, Maroilles, Camembert, Brie
- Pâtes pressées : Cantal jeune, Ossau-Iraty, Beaufort, Comté
- Pâtes persillées : Bleu d’Auvergne, Gorgonzola
- Fromages frais : Faisselle, Feta, Ricotta
Il est intéressant de noter que même si le Reblochon est souvent associé à l’hiver, il est en réalité fabriqué en juin, avec un affinage de seulement 15 à 25 jours, ce qui en fait un incontournable des plates estivales.
