Découvrez un classique de la cuisine thaïlandaise revisité par Julie Andrieu, dans une version rapide et délicieuse, parfaite pour un dîner express riche en saveurs.
Le Pad Thaï, avec ses nouilles de riz scintillantes, ses légumes croquants et sa sauce sucrée-salée, incarne la magie de la street food thaï. Apprécié au-delà des frontières de Bangkok, ce plat complet s'invite désormais à toutes les tables. Julie Andrieu, célèbre journaliste culinaire et animatrice des Carnets de Julie, nous partage sa recette accessible, idéale pour ceux qui aiment bien manger sans passer des heures en cuisine. Son secret ? Une organisation rigoureuse, un wok brûlant, et des ingrédients prêts à l'avance. Préparez-vous à un voyage culinaire sans quitter votre cuisine.
la recette du pad thaï facile de julie andrieu
Démarrez en cuisant des 2 œufs battus pour réaliser une omelette que vous garderez de côté. Faites chauffer un wok à feu vif avec 3 cuillères à soupe d’huile d’arachide. Ajoutez 200 g d'escalope de poulet coupée en lamelles et faites revenir rapidement. Incorporez un mélange de 2 gousses d'ail hachées et 40 g de gingembre râpé, puis assaisonnez avec 3 cuillères à soupe de cassonade, 4 cuillères à soupe de sauce soja et 2 cuillères à soupe de nuoc-mâm (veillez à utiliser du vrai nuoc-mâm sans additifs sucrés).
Ensuite, ajoutez 250 g de crevettes crues décortiquées, accompagnées de ½ poivron rouge en lamelles, 2 carottes en julienne (ou râpées si vous manquez de temps), et si disponible, 200 g de champignons shiitake émincés. Lorsque les légumes s’attendrissent, incorporez 250 g de pousses de soja, puis 3 oignons nouveaux émincés, en ajoutant une partie cuite et l’autre croquante.
Ajoutez 250 g de nouilles de riz (préalablement cuites et rincées à l’eau froide si nécessaire), puis versez le reste de la sauce. Terminez avec l'omelette émincée, une poignée de coriandre fraîche hachée, une poignée de menthe fraîche, des brisures de cacahuètes, et quelques gouttes de jus de citron vert. Servez immédiatement, chaud et croustillant.
5 astuces de grand-mère thaïlandaise pour un pad thaï traditionnel
1. Le trempage, pas la cuisson : Privilégiez le trempage des nouilles de riz dans l’eau froide pendant 20 à 30 minutes pour qu'elles deviennent souples, mais restent fermes.
2. Omelette en premier : Préparez l’omelette très fine, que vous découperez en lanières pour l'ajouter à la fin, afin qu’elle conserve sa texture moelleuse.
3. Un wok bien chaud : Le wok doit être très chaud pour saisir rapidement chaque ingrédient. Mieux vaut cuire par petites quantités pour éviter de les overcrowder.
4. La pâte magique ail-gingembre-sucre : Un mélange pilé au mortier, jeté dans l’huile chaude, qui parfume le plat et le rend savoureux.
5. Un trio final incontournable : Un filet de jus de citron vert, de coriandre fraîche et des cacahuètes pilées transforment votre plat en un véritable délice.
