Le pommier (Malus communis) est cultivé à travers toute l'Europe et offre aujourd'hui une multitude de choix, avec plus de 6000 variétés issues de croisements et sélections divers. Les pommes figurent parmi les fruits majeurs de l’automne et de l’hiver.
Il est conseillé de privilégier les pommes bio pour profiter pleinement de leur peau riche en nutriments, car elles figurent parmi les fruits les plus traités, avec près de 35 traitements phytosanitaires en moyenne. Avant de déguster, il est crucial de s'assurer de leur provenance.
Manger des pommes de septembre à mars
Récoltées de la fin de l'été jusqu'au début de l'hiver, les pommes se conservent exceptionnellement bien, permettant de les déguster toute l'année. Voici un aperçu des différentes catégories :
- Les pommes d'été : Disponibles de fin juillet à septembre, elles se conservent peu. Parmi elles, 'Jersey Mac' se distingue par son goût, alors que des variétés comme 'Transparente de Croncels' et 'Vista Bella' sont réputées pour leur saveur.
- Les pommes de mi-saison : Récoltées en septembre, elles perdurent jusqu’en novembre, voire en février. 'Royal Gala', particulièrement productive, et 'Golden Delicious', la plus consommée au monde, sont des favorites, même si leur goût peut parfois sembler commun.
- Les pommes d'hiver : Maturant à partir d'octobre, ces variétés se conservent jusqu'en mars. 'Calville blanc' et 'Reine du Mans', reconnues pour leurs qualités gustatives, se distinguent dans cette catégorie.
L'intérêt nutritionnel des pommes
La sagesse populaire britannique le résume bien : "An apple a day keeps the doctor away". Ce fruit est non seulement délicieux, mais il présente également de nombreux bienfaits nutritionnels. Consommer des pommes régulièrement aide à réguler le cholestérol et la glycémie, tout en étant riche en vitamines C, B, et E. Grâce à leur forte teneur en fibres et en minéraux comme le potassium et le calcium, elles constituent un atout dans une alimentation équilibrée.
Peu caloriques avec 85% d'eau (54kcal/100g), les pommes sont idéales pour une cure détox et pour qui souhaite contrôler son poids.
Les pommes en cuisine : des recettes sucrées ou salées
En cuisine, la pomme se décline à l'infini, que ce soit crue en salade de fruits, râpée, ou en accompagnement de plats chauds. N'oubliez pas de les citronner après les avoir coupées pour éviter l'oxydation.
Que ce soit en compote, tarte, ou pour un plat sucré-salé avec du boudin noir, la pomme s'adapte à toutes les envies. Pour découvrir des recettes élaborées autour de ce fruit, le livre "Pommes, mes meilleures recettes" d’Amandine Geers et Olivier Degorce offre un éventail de préparations originales, allant du houmous au jus de pomme à des desserts savoureux, ainsi que des conseils sur les variétés et leur utilisation.
(Editions Terre vivante - 26 août 2016 – 120 pages – 12 €)
