Quelles tomates privilégier pour vos salades, vos plats cuisinés ou vos apéritifs ? Plongez dans l'univers des différentes variétés de tomates et leurs usages en cuisine.
Variétés de tomates pour des salades
- Ambre : tomate ronde légèrement aplatie, d'un bel orange, cultivée en grappes. Originaire de Russie.
- Ananas : bigarrée jaune et douce, avec une chair veinée de rouge. Sa coupe rappelle une tranche d'ananas.
- Blanche de Picardie : de couleur crème à jaune à maturité, elle est régulière et élégante, offrant une saveur douce.
- Cœur de bœuf : une variété rouge, très juteuse et charnue, en forme d'aumônière.
- Marmande : rouge, avec un goût prononcé et parfumé, elle est trapue et charnue.
- Noire de Crimée : sucrée et douce, avec une chair fondante et bien juteuse.
- Tangerine : une tomate orange acidulée, au goût d'agrume, en forme de cœur de bœuf.
- Tigre : bigarrée et légèrement acidulée, elle est parfumée et à chair ferme.
Variétés de tomates pour déguster à l'apéritif
- Cœur de pigeon : petites tomates cerise ovales et jaunes, très savoureuses.
- Tomate cerise allongée : rouge, douce et sucrée, à la chair ferme.
- Tomate cerise jaune : semblable à la tomate cerise rouge mais légèrement plus douce.
- Tomate cerise grappe : rouge, elle équilibre acidité et douceur.
- Tomate-groseille : minuscules tomates rouges, pleines de graines.
- Tomate-raisin : juteuse et croquante, elle offre des saveurs intenses.
Variétés de tomates à farcir
- Cœur d'Albenga : rouge, en forme de poire, avec une chair peu juteuse. Cette variété possède une IGP en Italie.
- Cœur de bœuf : très charnue et juteuse, parfaite pour de nombreuses recettes.
- Sabre : grosse tomate rouge à la saveur intense, très charnue, pouvant atteindre près d'un kilo.
Variétés de tomates pour des coulis, sauces et soupes
- Casaque rouge : classique et assez neutre, idéale pour coulis et soupes.
- Cornue des Andes : rouge, assez ferme, elle se distingue par sa saveur forte.
- Perpignan : rouge, irrégulière, avec un bon goût typique de la variété Marmande.
Variétés de tomates pour des confitures
- Green Zèbra : bronze avec chair verte, à peau épaisse, parfaite pour des confitures.
- Orange Bourgoin : juteuse, avec un goût exceptionnel et très sucré.
