RENCONTRE - Un champagne servi avec des glaçons ? Découvrez les secrets de la gamme Ice Impérial de Moët & Chandon. Benoît Gouez, chef de cave de la maison, nous éclaire sur l'art de déguster ces bulles rafraîchissantes.
Lefigaro.fr/madame : Comment Moët Ice Impérial a-t-il su révolutionner les codes de la dégustation ?
Benoît Gouez: Ce champagne est né d'une observation. Beaucoup de consommateurs ajoutaient des glaçons à leur champagne pendant l'été pour se désaltérer avec style. Plutôt que de le considérer comme une hérésie, nous avons décidé de développer un champagne adapté à cette consommation. En 2010, nous avons lancé le premier champagne au monde destiné à être dégusté sur glace : Moët Ice Impérial, qui a rapidement conquis le monde.
En 2016, Moët & Chandon a su élargir cette innovation avec le Moët Ice Impérial Rosé, poursuivant ainsi son aventure pionnière.
Pourquoi exclure les glaçons dans la dégustation traditionnelle ?
B.G : Le champagne est habituellement servi entre 8°C et 10°C. Les champagnes traditionnels, comme notre Brut Impérial, s'épanouissent à cette température. L’ajout de glaçons risque d’affaiblir leur goût et de les rendre aqueux. Nos innovations, Moët Ice Impérial et Rosé, ont été spécialement conçues pour préserver leurs arômes face au froid et à la dilution.
Comment le froid sublime-t-il les arômes ?
B.G : Moët Ice Impérial et Rosé reposent sur trois principes fondamentaux : intensité, richesse et fraîcheur. C'est grâce à l’ajout de glaçons que l’équilibre se crée, rendant l’expérience gustative plus harmonieuse. Moët Ice Impérial Rosé révèle des arômes de fruits rouges et saveurs estivales, tandis que Moët Ice Impérial blanc libère un bouquet fruité de pêches et raisins. Un grand verre à vin rouge et trois glaçons suffisent pour apprécier pleinement cette expérience rafraîchissante !
La finesse des bulles est-elle préservée ?
B.G : Le contact avec les glaçons révèle un nouvel équilibre. Le champagne est élaboré pour que le froid n’altère pas ses arômes. Sa carbonatation est suffisamment forte pour maintenir une effervescence pétillante, même lorsqu’il est agrémenté de glaçons. Nous suggérons d’ajouter les glaçons dans le champagne plutôt que de le verser dessus.
L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.
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