Cakes, sablés, tartes, financiers... Les secrets sucrés de Perla
Perla, la championne des douceurs, vient de publier un nouvel ouvrage intitulé : Desserts, moins de sucre plus de goût. Recettes pour un goûter en famille.
Le goûter : ce moment précieux que l'on chérissait étant enfants. Une petite pause remplie de douceur que l'on savoure chez les Servan-Schreiber. Chaque après-midi, cakes, tartes et financiers enivrent la maison de leurs arômes réconfortants. Pour Perla et son époux, Jean-Louis, cette pause est un rituel aussi sacré qu'un festin. "Préparer un gâteau est une fête ; le partager, une joie persistante," dit-elle, incarnant l'essence même de la pâtisserie. En hommage à sa passion, elle a écrit Desserts, moins de sucre plus de goût.
Un héritage culinaire précieux
"À la maison, il n'y avait pas d'excès, mais les repas étaient des événements," raconte Perla, originaire de Fès. Son enfance était bercée par les arômes enivrants de la cuisine de sa mère. Le mélange de beignets et de thé à la menthe, les millefeuilles de la médina se conjuguent pour former une passion unique, maintenant transmise à son petit-fils, Luc, vivant à New York. Pour Perla, la gourmandise ne peut être vue comme un péché, bien au contraire, elle doit être célébrée.
"Le sucre, bien dosé, est un allié essentiel, mais il doit accompagner, ne pas masquer les saveurs des véritables ingrédients: fruits, chocolat ou fruits à coque," souligne-t-elle, en se remémorant ses expériences culinaires avec Jean-Louis.
L'art de savourer
Le goûter représente un moment privilégié, recommandé par de nombreuses études nutritionnelles : prendre un petit repas en milieu d'après-midi aide à équilibrer l'apport alimentaire et à maintenir un poids stable. Les enfants qui s'adonnent à cette pratique sont souvent plus minces. Citant Perla, "un plat trop salé est un échec, un gâteau excessivement sucré manque d'élégance." Le goûter, c'est aussi une invitation à ralentir, favorisant les échanges et la convivialité.
Il n'y a rien de tel qu'un moment consacré à se retrouver, sans distractions. "La gourmandise est une vertu à cultiver et transmettre," conclut Perla, rayonnante de bonheur.
Astuces pour alléger les desserts
- Réduction du sucre : Pour des desserts chocolatés, diminuer le sucre jusqu'à 40 % peut rehausser la sophistication des saveurs.
- Utilisation de beurre salé : Cela intensifie le goût, permettant ainsi de réduire le sucre.
- Fruits cuits : Ils constituent une base idéale pour des desserts sains et savoureux.
- Meringue : Ajoute une texture lumineuse et agréable.
- Épices : Cannelle, gingembre ou muscade créent des alliances surprenantes.
- Jus de fruits : Utiliser du jus de grenade ou de cranberry pour pocher des fruits est une option astucieuse.
Trois recettes de Perla
- Figues gorgées d'agrumes
- Croquants aux amandes
- Mousse au chocolat, caramel et beurre salé
