La baguette blanche, particulièrement prisée lorsqu'elle n'est pas trop cuite, est pointée du doigt par le Dr Jimmy Mohamed. Ce médecin met en lumière les impacts négatifs sur la digestion de ce pain très populaire. Il invite à explorer des alternatives plus saines pour préserver votre bien-être.
Les effets indésirables de la baguette blanche
En France, 48% des gens confessent une dépendance au pain. Cependant, ce cousin du pain traditionnel peut parfois devenir source de désagréments. Selon le Dr Jimmy Mohamed, la baguette blanche, à cause de son amidon mal cuit, est particulièrement problématique. Cette substance est difficile à digérer et peut provoquer des gaz, des ballonnements ainsi que des douleirs abdominales. De plus, sa capacité à libérer rapidement du glucose entraîne un pic de glycémie.
Le médecin déclare : "On doit la baguette blanche à l'industrie agro-alimentaire car elle est moins coûteuse, nécessite moins d'énergie pour la cuisson et a une saveur plus sucrée. Par pitié, cessez de demander à votre boulanger une baguette pas trop cuite au nom de votre santé !" Cela met en lumière les enjeux de notre quotidien alimentaire.
Vers un choix éclairé : le pain au levain
Pour remédier à ce problème, le gastro-entérologue Joseph Salhab recommande le pain au levain, qui, en raison de son processus de fermentation, réduit la teneur en gluten. Ce pain, moins riche en fructanes - des fibres connues pour causer des ballonnements - peut améliorer le confort digestif. Salhab, suivi par plus de deux millions d'abonnés sur TikTok, précise : "Lorsque vous consommez du pain au levain et que vous vous sentez mieux, vos problèmes ne viennent peut-être pas du gluten, mais plutôt des fructanes".
Pour les inconditionnels de la baguette, le Dr Mohamed conseille de privilégier des pains rustiques à la farine moins raffinée, en intégrant des grains pour augmenter la quantité de fibres dans l'alimentation. Une attention particulière doit également être portée à la cuisson, favorisant une croûte bien dorée et croustillante.
Comment bien choisir son pain ?
Il est essentiel de réfléchir à notre choix de pain, car certains types sont plus sujets à engendrer des ballonnements. Parmi les pains à éviter : le pain de mie, le pain au son, et bien sûr, la baguette blanche. En revanche, il est préférable de se tourner vers des pains bien cuits, comme un pain de campagne, une miche artisanale ou une baguette demandée "bien cuite".
- À l’achat, privilégiez le pain au levain et une croûte dorée bien croustillante.
- Demandez votre baguette "bien cuite" et évitez la formule "pas trop cuite".
- Optez pour des farines moins raffinées (type pain rustique) et des pains aux graines.
- Soyez attentif à vos sensations digestives : si le levain vous convient mieux, la cause de votre inconfort pourrait être liée aux fructanes.
En somme, la baguette blanche mal cuite est à bannir pour une meilleure digestion. Optez plutôt pour un levain bien travaillé et une cuisson adéquate pour un pain plus digeste, que ce soit un pain de campagne ou une miche artisanale.
