Le poulet au citron est un plat apprécié dans le monde entier et le chef Philippe Etchebest en présente une version savoureuse agrémentée d'olives. Cette recette apporte une touche de fraîcheur et de gourmandise à ce classique culinaire.
Le saviez-vous ?
Célebré sous différentes formes, le poulet au citron est souvent cuisiné rôti ou mijoté. Sur sa chaîne Youtube, Etchebest partage sa méthode pour un plat à la texture tendre, soulignant qu'il est "facile à réaliser et peu coûteux". Avec sa démonstration, il garantit : "vous ne pourrez plus dire que vous ne savez pas cuisiner du poulet au citron".
Astuces pour éviter l'amertume
Sa recette inclut un citron entier, dont la peau peut être amère. Pour remédier à cela, le chef blanchit le citron deux fois, réduisant ainsi son goût amer. Une technique simple mais efficace que tout cuisinier devrait connaître.
Recette du poulet au citron de Philippe Etchebest
Parfaite pour un repas estival en bonne compagnie, voici les ingrédients nécessaires :
- 1 citron bio
- 2 oignons
- 4 gousses d’ail
- 4 brins de thym frais
- 20 g de gingembre frais
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 volaille entière ou 2 cuisses et 2 ailes
- 20 g de farine
- 1 L de fond blanc de volaille ou 1 L d’eau
- 60 g d’olives vertes dénoyautées
- Sel et poivre au goût
Préparation :
- Préparez le poulet : Séparez les cuisses et retirez l’excédent de peau. Faites pivoter pour dégager l’os sans trop déchirer la chair.
- Émincez : Épluchez et écrasez l’ail. Émincez les oignons et préparez le gingembre en julienne.
- Faites revenir : Dans une poêle avec de l'huile d'olive chaude, faites dorer le poulet de tous les côtés après l'avoir assaisonné.
- Ajoutez les légumes : Incorporez l'oignon, l'ail et le gingembre, en puisant dans les sucs de cuisson.
- Blanchissez le citron : Dans une casserole d'eau froide, faites blanchir le citron coupé en deux fois pour en réduire l'amertume.
- Cuisson : Ajoutez le poulet doré aux légumes, mouillez avec de l'eau et ajoutez les quartiers de citron. Laissez mijoter pendant 40 minutes.
- Ajoutez les olives : Incorporez les olives et poursuivez la cuisson encore quelques minutes.
- Terminez : Ajoutez la coriandre ciselée juste avant de servir.
Conservation du poulet au citron
Pour conserver votre préparation, laissez refroidir le plat, puis rangez-le dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Dans ces conditions, il se conserve jusqu'à 3 à 4 jours, veillant à ne pas dépasser ce délai pour éviter tout risque d'intoxication alimentaire.
