Embarquez pour un voyage gustatif au cœur des traditions israéliennes avec ces recettes emblématiques de petits pains, de plats en sauce et de desserts.
Vous rêvez de voyager en Israël mais les circonstances ne vous le permettent pas ? Apportez un morceau de cette terre dans votre cuisine ! Dans son ouvrage Voix et saveurs de femmes d’Israël : rencontres inspirantes (éd. Alopex), Raphaëlle Choël a choisi de donner la parole à des femmes issues de divers horizons qui, aujourd'hui, cohabitent et s'épanouissent dans ce pays multicultural. Chaque recette est le reflet de leur histoire d'immigration, d'Aliyah, et d'amour pour la cuisine, véritable symbole de vie. Nous vous proposons de découvrir trois de leurs recettes chargées de mémoires. Si la visite d'Israël vous tente réellement, n'oubliez pas de consulter notre sélection des 10 incontournables à visiter.
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Voici trois recettes à essayer pour un voyage culinaire israélien :
- La recette des hallot de Laurence
- La recette du goulash d’Ilana
- La recette des bocca di dama d’Atalya
La recette des hallot de Laurence
Appelée halla au singulier, ce petit pain est traditionnellement préparé pour le Shabbat. Laurence Saada, originaire de Tunisie et maintenant à Tel-Aviv, concocte ce pain chaque vendredi en mémoire de son mari, victime des attentats de l’Hyper-Casher à Paris en 2015.
Ingrédients pour 6 personnes :
Pour la levure :
- 2 cuil. à soupe de sucre
- 2 cuil. à soupe de levure de boulangerie
- 1 verre (180 ml) d’eau tiède
Pour les ingrédients secs :
- 1 kg de farine
- 1 cuil. à soupe de sel
- 1 verre de sucre
Pour les liquides :
- 2 verres d’eau tiède
- 1 œuf
- 1 verre d’huile
Instructions de préparation :
- Mélangez les ingrédients de la levure dans un récipient puis incorporez ce mélange avec les ingrédients secs : la farine, le sel et le sucre. Ajoutez ensuite l'œuf, les deux verres d’eau tiède et l’huile. Bien mélanger.
- Pétrissez la pâte jusqu’à obtenir une consistance souple.
- Couvrez la pâte d’un torchon et laissez-la reposer à température ambiante pendant 1h30.
- Après le temps de repos, façonnez la pâte en tresse et laissez lever à nouveau pendant 40 minutes sur une plaque de cuisson.
- Avant d’enfourner, badigeonnez la tresse avec l’œuf battu et parsemez de graines (tournesol, sésame, pavot ou nigelle). Faites cuire 25 minutes à 175 °C.
À découvrir également : notre recette de hallots salés au fromage et bresaola.
La recette du goulash israélien d’Ilana
Née à Tibériade d’une famille hongroise, Ilana Goor, artiste de 81 ans, partage son temps entre Israël et New York. Elle nous livre ici sa version du goulash, une spécialité hongroise.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 5 poivrons verts
- 1 kg de viande de bœuf
- 4 tomates
- 2 oignons
- Paprika
- 1 paquet de sauce tomate
- Sel et poivre
Instructions de préparation :
- Dans une grande poêle, faites revenir les oignons et les poivrons dans un peu d'huile. Ajoutez le paprika, les tomates coupées en dés et la viande en morceaux.
- Salez, poivrez, puis versez la sauce tomate. Laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes ou placez au four.
La recette des bocca di dama d’Atalya
Atalya Ein Morous, 32 ans et propriétaire d'une table d’hôtes à Ein Kerem, séduit les gourmets chaque vendredi avec un brunch savoureux. Sa spécialité, le bocca di dama, est un dessert de saison à base d'agrumes et d'amandes, autrefois concocté pour rompre le jeûne du Yom Kippour.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 5 jaunes d’œufs
- 2 cuil. à soupe d’huile
- 5 blancs d’œufs
- 50 g de farine (optionnel)
- 10 gouttes d’extrait d’amande
- 3 tasses de poudre d’amande
- 250 g de sucre
- Le zeste d’un gros citron
Instructions de réalisation :
- Battez les blancs d’œufs en neige avec un peu de sucre en réservant. Battez les jaunes à vitesse élevée avec le sucre restant. Réduisez ensuite la vitesse pour incorporer le zeste de citron, l’huile, la poudre d’amande et l’extrait d’amande.
- Incorporez délicatement les blancs d'œufs en ajoutant un tiers puis le reste. Ajoutez la farine si désirée.
- Versez dans un plat beurré et enfournez à 180 °C pendant 15 minutes, puis couvrez avec du papier aluminium et poursuivez la cuisson à 170 °C pendant 35 minutes.
- Une fois refroidi, décorez de crème anglaise, de mini-meringues, de fruits frais et d’un mélange de noix.
