Un dessert qui ravira tous vos convives.
Préparation du chocolat chaud au café
Pour commencer, faites chauffer le lait avec de la cassonade et de la poudre de café liposoluble jusqu'à ébullition. Une fois le mélange chaud, incorporez le chocolat et mixez légèrement pour obtenir une texture homogène.
Montée des blancs en neige
Ensuite, battez les blancs d'œufs avec le sucre et les zestes de mandarine jusqu'à obtenir des pics fermes. À l'aide d'une poche à douille, formez des boules de blancs en neige d'environ 35 g chacune sur un plat adapté au micro-ondes. Faites cuire à pleine puissance pendant 45 secondes et réservez au frais.
Dressage et assemblage
Pour finaliser, râpez la peau de la mandarine et ajoutez des morceaux de café finement concassés sur les blancs en neige. Pratiquez une petite encoche à l'intérieur de chaque boule pour y insérer quelques quartiers de mandarine. Dans de grandes tasses, versez le chocolat chaud et déposez délicatement les blancs en neige par-dessus.
Crédit recette : Anne-Sophie Pic.
