Vous êtes un fan de l'association sucré/salé ? Ce plat innovant marie à merveille le thon avec la framboise, promettant une explosion de saveurs en bouche. Facile à préparer, il conviendra parfaitement à vos dîners entre amis ou en famille.
Ingrédients
- 4 aiguillettes de thon de 130 g chacune
- 1/2 concombre
- 4 framboises fraîches
- Huile d’olive
- Fleur de sel de Guérande
- Poivre du moulin
- Feuilles de livèche
Sauces savoureuses
Sauce livèche :
- 1 bouquet de livèche
- 1 branche de céleri
- 1/2 c. à c. de poivre blanc de Sarawak en grains
- 20 cl d’eau gazeuse
- 1 c. à s. de sauce d’huître
- 10 cl d’huile d’olive
- 5 cl de vinaigre de riz
- 1 piment oiseau séché
Sauce framboise :
- 1 barquette de framboises
- 5 baies de poivre sauvage de Madagascar (voatsiperifery)
- 10 cl d’huile d’olive
- 5 cl de crème de balsamique blanc
Préparation des ingrédients
Commencez par éplucher le concombre et le couper en bâtonnets d'environ 5 mm sur 1,5 cm. Réservez-les au frais pour garder leur croquant.
Élaboration des sauces
Sauce livèche : Dans un mixeur, ajoutez le bouquet de livèche, le céleri et les autres ingrédients. Mixez jusqu'à obtenir une texture lisse, filtrez, rectifiez l’assaisonnement et réservez au frais.
Sauce framboise : Mixez ensemble les framboises et les autres composants, filtrez à nouveau et placez au frais.
Dressage du plat
Découpez le thon en quatre barres de forme régulière. Assaisonnez avec un peu de fleur de sel et de poivre, puis enduisez-le d’huile d’olive. Sur chaque assiette, disposez une barrette de thon, ajoutez une framboise fraîche ainsi que quelques bâtonnets de concombre bien glacés. Arrosez de vos deux sauces et terminez par une touche de fleur de sel de Guérande, un tour de moulin à poivre et quelques feuilles de livèche pour la touche finale.
