La cuisine doudou qui fait tant de bien retrouve sa place dans nos assiettes. Pourquoi s’en passer ?
Gratin de macaronis fumant, cheeseburger au bun moelleux, crème aux œufs vanillée… Les chefs se réapproprient les classiques qui réchauffent le cœur, même avec leurs calories. Alors que l'hiver approche, la comfort food devance la cuisine d'auteur dans les tendances culinaires. Décryptage.
Avec l'arrivée du froid, les envies de fromages fondus, de bœufs braisés, et de chocolat chaud se font pressantes. "Entre octobre et décembre, c'est comme un marathon culinaire aux États-Unis!", s'amuse Stéphanie Beauval, blogueuse à New York. "Thanksgiving, Hanoukka et Noël offrent l'occasion parfaite pour savourer ensemble des plats réconfortants." Chacun a ses préférences, mais la définition est claire : « C'est une cuisine qui réchauffe l'âme. Elle évoque des souvenirs et est profondément ancrée dans la tradition. » Avec la crise économique, ce besoin de réconfort a pris une nouvelle ampleur. À la fin des années 2000, alors que les restaurants étoilés ferment leurs portes à Manhattan, les food trucks s'imposent avec des repas simples à moins de 10 $.
La montée en puissance de la comfort food
Arrivés en Europe, les concepts culinaires américains nous ont apporté hamburgers, hot dogs, et autres délices. À Paris, aucun nouveau restaurant ne se passe d'un plat emblématique des États-Unis. Les saveurs anglo-saxonnes séduisent de plus en plus avec des adresses comme le Bar à Burger d'Abdel Alaoui, tandis que d'autres chefs, comme Christian Etchebest, offrent une touche française à ces plats iconiques.
Certains ont même fait de ce style régressif leur spécialité. En cinq ans, Julien Hemmerdinger a ouvert plus de vingt établissements mettant à l'honneur des plats nostalgiques, comme le Babybel pané ou la crème brûlée au Carambar. Ces clins d'œil à l'enfance séduisent toutes les générations. "Les parents amènent leurs enfants redécouvrir les saveurs de leur jeunesse, et ils en redemandent!"
Un retour à l'enfance culinaire
Cette nostalgie se retrouve également à l'école de pâtisserie de Christophe Michalak. Ses Master Classes permettent aux élèves de réaliser des créations inspirées des années 80, comme des tablettes de chocolat en forme de K7 audio. Les produits utilisés sont de haute qualité, comme les chocolats bio du nouvel établissement Gagao, qui propose également une touche artisanale pour ses boissons chaudes.
Corentin Cohen, organisateur du Restaurant Day, souligne que la comfort food ne doit pas être confondue avec de la junk food. Au sein de son projet, il crée des événements mettant à l'honneur des plats réconfortants élaborés à partir d'ingrédients locaux. "Le dossier confort alimentaire de nos jours inclut aussi un aspect social" explique Corentin. "C'est essentiel d'offrir des plats savoureux et abordables, tout en utilisant les meilleurs produits." La recette de la comfort food, tout en simplicité, s'avère être d'une efficacité réconfortante, et son succès ne faiblit pas. Happy Thanksgiving!
