Découvrez les recettes et l'inspiration d'Adeline Grattard, étoile montante de la gastronomie.
Une étoile au Guide Michelin, Adeline Grattard est l'une des révélations gastronomiques du moment. Dans son restaurant intimiste, elle propose une étonnante fusion entre la France et l'Asie, révélant les secrets de ses recettes “made in China” au public.
Partie en quête d'identité, Adeline Grattard a quitté L'Astrance en 2006. Avec son mari Chi Wa, elle s'est envolée vers Hong Kong, une ville riche en parfums et en saveurs, pour un voyage initiatique de deux ans. Elle partage ses souvenirs d'enfance liés à la culture asiatique, marquée par des visites familiales à Londres et en Inde.
À la rencontre de la cuisine chinoise
Sa passion s'est concrétisée au sein de Bo Innovation, un restaurant chic à Hong Kong, où elle a fusionné cuisines asiatique et occidentale. Adeline a ensuite plongé dans la cuisine populaire de la Chine, travaillant dans un restaurant servant 600 couverts par jour de dim sum. Cette expérience marquante lui a permis de puiser dans un répertoire culinaire immense, tout en s'épanouissant comme cuisinière.
L'ouverture du Yam'tcha
Le Yam'tcha, un restaurant de poche situé dans le quartier des Halles à Paris, a vu le jour rapidement après son retour en France. Avec un maximum de 22 couverts, Adeline se considère avant tout comme une cuisinière, capable de laisser libre cours à son imagination. Son approche instinctive, se traduisant par des plats savoureux et élégants, lui a récemment valu une étoile Michelin. Chaque plat offre un équilibre subtil entre saveurs et textures, une véritable œuvre d'art culinaire.
Yam'tcha, 4, rue Sauval, 75001 Paris. Tél.: 01 40 26 08 07.
Fermé le lundi et le mardi. Menus à partir de 30 € au déjeuner.
Les incontournables recettes d'Adeline
- Grosses crevettes et champignons Eryngii
- Aubergines à la sichuanaise
- Lieu jaune au riz noir et ciboule
Retrouvez toutes nos fiches recettes asiatiques sur notre site.
L'épicerie chinoise en ligne
Les thés blancs : Produits du Fujian, ces thés rares offrent une infusion claire et parfumée.
Baies du Sichuan : Connues pour leur saveur piquante, idéales en cuisine sucrée-salée.
Ciboule chinoise : Indispensable en cuisine asiatique, à utiliser frais dans divers plats.
