Depuis mars 2022, une légère modification de la recette des pains vendus en boulangerie a été mise en place. Ce changement vise à améliorer notre santé. Mais quel en est l'impact et pourquoi est-ce si crucial ?
Réduction de la teneur en sel
Lors du Salon de l'Agriculture 2022, la France a pris l'initiative de s'engager auprès de l'Organisation mondiale de la santé (OMS) pour diminuer sa consommation de sel de 30 % d'ici 2025. Bien que le sel soit un agent rehaussant le goût, une consommation excessive peut entraîner des problèmes de santé, notamment des maladies cardiovasculaires.
Dans ce contexte, la filière boulangerie a entendu cet appel et a opté pour une diminution de la teneur en sel à 1,5 g/100 g. Les résultats parlent d'eux-mêmes. En effet, la moyenne observée est passée de 1,7 g/100 g en 2015 à 1,34 g/100 g en 2022. Les boulangers projettent même de continuer sur cette lancée, visant 1,4 g pour les pains courants, 1,3 g pour les pains complets et 1,2 g pour les pains de mie, comme l'indique le ministère de la Santé.
Les enjeux d'une consommation réduite
L'OMS souligne que limiter l'apport en sel à moins de 5 grammes par jour chez l'adulte joue un rôle crucial dans la réduction de la tension artérielle. Cela permet également de diminuer les risques de maladies cardiovasculaires, d'accidents vasculaires cérébraux ou d'infarctus. Malgré ces recommandations, la consommation quotidienne est souvent située entre 9 et 12 grammes. Une réduction au niveau mondial pourrait éviter jusqu'à 2,5 millions de décès par an.
