Alors que la saison des légumes classiques touche à sa fin, cinq variétés de salades méconnues se préparent à prendre racine jusqu'à décembre. Les salades telles que le pourpier, la pimprenelle et l'oseille sanguine prospèrent en arrière-saison et vous offrent une récolte savoureuse même par temps froid.
La salade pimprenelle
Comment la préparer?
Cette plante vivace, à la résistance impressionnante (jusqu'à -28 °C), est originaire d'Europe et d'Asie. Elle se cultive facilement dans un potager, permettant de récolter ses feuilles entre septembre et le printemps. Pour éviter l'amertume des feuilles plus anciennes, coupez les tiges florales dès leur apparition pour favoriser la croissance de jeunes feuilles.
Quel est le goût de la pimprenelle?
Ses feuilles astringentes présentent une saveur délicate de concombre et de noisette, parfaite en tant que condiment pour apporter fraîcheur aux sauces ou omelettes.
Croquante, la claytone de Cuba (ou pourpier d'hiver)
Comment cultiver le pourpier d'hiver?
Également connue sous le nom de claytone de Cuba, cette plante produit des feuilles charnues et croquantes, capables de résister à des températures allant jusqu'à -20°C. Sa culture, popularisée par Alexander von Humboldt en Europe, fait le bonheur des jardiniers. En laissant fleurir la plante, vous favorisez son ressemencement naturel chaque année.
Quel est le goût du pourpier d'hiver?
Ses feuilles croquantes offrent une saveur douce, idéales dans des salades ou légèrement cuites au wok.
La roquette sauvage, la préférée des Italiens
Comment cultiver la roquette sauvage?
Cette variété de roquette (Diplotaxis tenuifolia), plus fine et plus résistante au froid que la roquette classique, préfère un ensoleillement similaire à celui du thym ou du romarin. En supprimant ses fleurs, vous stimulez la production de nouvelles feuilles.
Quel est le goût de la roquette sauvage?
Sa saveur poivrée en fait un ingrédient de choix pour les pizzas et les pâtes, souvent désignée par les Italiens comme la véritable roquette.
Du peps avec le nombril de Vénus!
Comment la cultiver?
Cette plante grasse, aux feuilles approximativement rondes, fait un excellent couvre-sol dans les zones ombragées et humides. Bien qu’elle supporte des températures négatives allant jusqu'à -15 °C, elle apporte une touche esthétique grâce à sa floraison de clochettes durant l'été.
Quelle saveur?
Les jeunes feuilles légèrement acidulées se marient bien avec les salades, alors que les fleurs comestibles peuvent être préparées au vinaigre.
Quand et comment planter?
Au début de l'automne, semez la roquette sauvage et le nombril de Vénus en terre bien drainée. Pour les autres espèces, procurez-vous des plants dans des pépinières spécialisées. Soyez patient, ces salades mettront du temps à se développer, mais récompensent vos efforts par leurs délicieuses saveurs.
L’oseille sanguine, un goût distinctif
Où planter l'oseille sanguine?
Ses feuilles décoratives, veinées de rouge, sont également comestibles. Cette plante vivace, qui résiste jusqu'à -20 °C, est idéale à proximité des laitues et des choux, mais attention à sa tendance à s’étendre si elle n’est pas maîtrisée.
Quel est son goût et comment consommer l'oseille sanguine?
Les jeunes feuilles, avec une saveur légèrement citronnée, sont parfaites pour réaliser des veloutés ou être poêlées.
Où se procurer des plants et graines?
Les plants peuvent être trouvés dans diverses pépinières comme Plantes Gourmandes à Eourres. Pour des graines, visitez des boutiques telles que Ferme de Sainte Marthe ou Pensez Sauvage à Aujac. Profitez des bienfaits de ces salades d'hiver pour enrichir votre potager et vos plats tout au long de la saison froide.
