Préparer un lapin chasseur, c'est s'offrir une véritable aventure gustative au cœur de la campagne française. Ce plat traditionnel, riche en saveurs, séduira vos convives par ses arômes envoûtants et sa sauce exquise. Simple à réaliser, il demande cependant une attention particulière lors de la cuisson pour préserver la tendreté du lapin. Prêt à émerveiller vos invités avec ce plat gourmand ? Suivez le guide !
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Difficulté : Moyenne
Coût : Élevé
Ingrédients
- 1 pièce de lapin découpé
- 200 grammes de champignons séchés
- 100 grammes de lardons fumés
- 150 millilitres de vin blanc
- 200 millilitres de bouillon de volaille
- 2 cuillères à soupe de moutarde
- 2 cuillères à soupe d’huile d'olive
- 1 feuille de laurier
- 1 brin de thym
- Sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- Cocotte en fonte
- Passoire
- Couteau
Préparation
Étapes de préparation
Étape 1 : Faites chauffer l'huile d'olive dans la cocotte. Faites dorer les morceaux de lapin sur toutes leurs faces, puis retirez-les de la cocotte.
Étape 2 : Dans la même cocotte, faites revenir les lardons jusqu'à obtenir une belle coloration. Ajoutez ensuite les champignons séchés et laissez mijoter quelques minutes.
Étape 3 : Remettez le lapin dans la cocotte. Incorporez la moutarde, le laurier, le thym, puis versez le vin blanc. Laissez réduire le tout de moitié.
Étape 4 : Ajoutez le bouillon de volaille, couvrez, et laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que le lapin soit bien tendre.
Étape 5 : Ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre, puis servez chaud.
Astuces de chef
Pour une sauce encore plus onctueuse, n'hésitez pas à incorporer une cuillère de crème fraîche à la fin de la cuisson.
Accord mets-vins
Pour accompagner ce plat, un vin rouge léger, comme un Bourgogne rouge, sera parfait.
L’info en plus
Le lapin chasseur est un plat typique de la cuisine française rurale, souvent préparé en automne, lorsque les champignons abondent dans les sous-bois.
