À la recherche d'une entrée innovante pour vos repas de Noël ? Ne cherchez pas plus loin, une talentueuse créatrice culinaire a récemment révélé sur Instagram une recette irrésistible : la cassolette de Saint-Jacques au Morbier, à la fois simple et savoureuse.
La noix de Saint-Jacques est un des ingrédients stars des plats de fête. Son goût délicat s'adapte à de nombreuses recettes, que ce soit dans des feuilletés rustiques pour l'apéritif ou en tartare de fruits de la passion pour un repas en famille. La recette de Calie, alias sourires_et_papilles, suivie par plus de 27 000 abonnés, vous propose une manière originale de savourer les Saint-Jacques pendant les fêtes. Cette cassolette devrait faire sensation lors de votre dîner !
Cassolette de Saint-Jacques au Morbier : l'astuce pour des étoiles en fromage
Commencez par saisir douze noix de Saint-Jacques dans une poêle avec une noix de beurre, juste assez pour qu'elles gardent un cœur tendre. Ensuite, dans une autre poêle, ajoutez du beurre et un peu d'huile pour faire revenir des échalotes finement émincées. Déglacez ensuite avec un verre de vin blanc et laissez réduire. Ajoutez 20 cl de crème liquide et laissez encore réduire quelques instants. Intégrez 200 g de Morbier AOP découpé en petits morceaux, puis assaisonnez à votre goût. Disposez cinq ou six Saint-Jacques dans une cassolette, nappez de sauce au Morbier et enfournez à 180 °C (thermostat 6) jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré.
Pour la touche finale, créez des tuiles croustillantes en utilisant des emporte-pièces et de petits morceaux de Morbier. Laissez-les cuire dans la poêle et décorez votre cassolette avec ces étoiles remarquables.
La technique pour réussir la cuisson des Saint-Jacques
Pour profiter pleinement de la richesse des Saint-Jacques, une cuisson précise est essentielle. Pour éviter qu'elles ne deviennent caoutchouteuses, assurez-vous de sortir les Saint-Jacques du réfrigérateur quelques minutes avant de les cuire afin qu'elles atteignent la température ambiante. Bien que la cuisson au beurre soit recommandée, il est préférable d’utiliser du beurre clarifié. « Cela évitera les particules brûlées à la cuisson et vous permettra d'obtenir une belle saisie, » précise la chef Julie Andrieu. Ce choix garantit une cuisson impeccable sans les désagréments liés au beurre qui brûle.
