Redécouvrez le pesto avec ces recettes d'automne irrésistibles

Envie de raviver vos plats ? Laissez-vous tenter par trois recettes de pesto d’automne, gourmandes et originales, qui réinventent ce classique culinaire tant apprécié.

Traditionnellement, le pesto est une sauce italienne à base de basilic, parmesan, pignons de pin et huile d’olive, parfaite pour agrémenter vos pâtes, pizzas ou sandwiches. Toutefois, en intégrant des ingrédients d'automne, cette sauce emblématique peut être réinventée avec brio. Voici trois recettes de pesto d’automne qui mettront vos papilles en émoi et donneront un coup de frais à vos plats habituels.

Pesto d'automne : trois recettes à savourer

1. Pesto de roquette et noix

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 80 g de roquette
• 50 g de noix
• 1 gousse d’ail
• 50 g de parmesan râpé (ou levure maltée pour une version vegan)
• 10 cl d’huile d’olive
• Sel
• Poivre

Préparation :

1. Lavez et essorez la roquette, puis épluchez l'ail.
2. Mixez la roquette, les noix et l’ail par à-coups jusqu’à obtenir une texture granuleuse.
3. Incorporez le parmesan (ou la levure maltée) et mixez encore quelques secondes.
4. Ajoutez l’huile d’olive progressivement en mixant jusqu’à obtenir un pesto crémeux.
5. Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis transférez dans un bocal hermétique.

2. Pesto de fanes de carottes et amandes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 100 g de fanes de carottes
• 1 gousse d’ail
• 40 g de parmesan
• 30 ml d’huile d’olive extra-vierge
• 15 g d'amandes
• Sel
• Poivre

Préparation :

1. Édoucez les fanes de carottes sous l'eau pour retirer les impuretés.
2. Blanchissez ensuite les fanes dans une casserole d'eau bouillante pendant 1 minute, puis plongez-les dans l'eau froide pour stopper la cuisson.
3. Mixez tous les ingrédients ensemble jusqu'à atteindre la consistance souhaitée.
4. Ajustez l'assaisonnement et, si nécessaire, ajoutez un peu d'huile pour un pesto plus fluide.
5. Dégustez avec des crackers, sur du pain grillé ou comme sauce pour vos pâtes.

3. Pesto de chou kale et noisettes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 80 g de feuilles de chou kale (sans les tiges)
• 40 g de noisettes grillées
• 1 gousse d’ail
• 50 g de parmesan ou levure maltée
• 8 cl d’huile d’olive
• Sel, poivre

Préparation :

1. Lavez les feuilles de kale et essorez-les, puis épluchez l’ail.
2. Mixez le kale, les noisettes et l’ail jusqu’à obtenir une texture granuleuse.
3. Intégrez le parmesan et mixez encore brièvement.
4. Incorporez l'huile d'olive en filet tout en mixant pour obtenir un mélange crémeux.
5. Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis conservez dans un bocal hermétique.