Quand la tradition alsacienne s'allie à la gastronomie d'exception, la poularde au Riesling émerge comme un plat incontournable. Parfait pour les dîners en famille ou entre amis, il promet de réjouir les papilles des amateurs de bonnes tables.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Budget : €€€
ingrédients
- 1 unité de poularde
- 500 ml de Riesling
- 4 unités d’échalotes
- 200 grammes de crème fraîche épaisse
- 250 grammes de champignons de Paris
- 50 grammes de beurre
- huile d’olive
- bouquet garni
- sel et poivre
ustensiles nécessaires
- cocotte
- couteau de cuisine
- planche à découper
préparation
étape 1 : préparation des ingrédients
Commencez par : Éplucher et émincer finement les échalotes, puis nettoyer les champignons avant de les couper en quartiers.
étape 2 : cuisson de la poularde
Dans une cocotte : Faites chauffer l’huile d’olive et un peu de beurre. Faites-y dorer la poularde sur toutes ses faces.
étape 3 : déglacage et mijotage
Après avoir retiré la poularde : Ajoutez les échalotes émincées dans la cocotte. Quand elles deviennent translucides, versez le Riesling pour déglacer. Remettez la poularde, ajoutez bouquet garni, assaisonnez et laissez mijoter environ 45 minutes.
étape 4 : ajout des champignons
Après 45 minutes, ajoutez les champignons et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes supplémentaires.
étape 5 : finitions
Retirez le bouquet garni, incorporez la crème fraîche et laissez réduire jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse.
mon astuce de chef
Pour une touche d'élégance, n'hésitez pas à flamber la poularde avec un peu de cognac avant de la déglacer avec le Riesling.
accords mets et vins
Pour l'accompagnement, optez pour un Riesling d'Alsace : un vin mature, offrant toute la richesse de son fruité, s'accordera à merveille avec ce plat.
l’info en plus
Racine des traditions culinaires alsaciennes, ce plat emblématique valorise l’utilisation du vin local, offrant une volaille tendre rehaussée de l'acidité du Riesling.
comment servir ?
Servez la poularde dans la cocotte pour préserver sa chaleur ou sur un plat préchauffé, accompagnée de spätzle ou de nouilles alsaciennes. Des assiettes creuses sont idéales pour profiter de la sauce onctueuse.
