Farce aux marrons, aux fruits secs ou au foie gras truffé, nombreuses sont les options pour fourrer notre volaille. Découvrez la marche à suivre et des recettes délicieuses.
Étape 1 : Vider la volaille
Avant de concocter votre farce, il est essentiel de bien préparer la volaille. Positionnez-la sur une planche à découper et commencez par retirer les pattes et la tête avec précision. Ensuite, retournez-la sur le dos et réalisez une légère incision au niveau du croupion pour accéder à ses organes internes. N'oubliez pas de garder les abats, qui peuvent enrichir votre farce.
Étape 2 : Préparer la farce
La composition de la farce varie selon vos préférences. Pour un goût classique, optez pour le mélange de pain rassis, d'ail et de persil. Pour une touche plus raffinée, essayez une farce aux cèpes ou au foie gras truffé. Si vous cherchez des saveurs du monde, une farce aux olives et à la harissa ou une version aux pommes et noix de pécan pourraient séduire vos invités. Une fois votre farce prête, vous pouvez procéder à la farcissage de la volaille, que vous fermerez avec une aiguille et de la ficelle de cuisine. Pour gagner du temps, n’hésitez pas à préparer la farce la veille, bien enfuie sous un film alimentaire au réfrigérateur.
Étape 3 : La cuisson
Avant de cuire la volaille, laissez-la reposer à température ambiante pendant une à deux heures. Positionnez-la sur le côté pour une cuisson homogène, en veillant à l’arroser régulièrement. La méthode exacte de cuisson dépendra du type de volaille et de son poids, mais l'important est de viser une cuisson douce afin d'éviter une chair trop sèche. En fin de cuisson, enveloppez la volaille dans du papier aluminium pour qu'elle repose quelques minutes avant de servir bien chaud.
*Cet article a été mis à jour et a initialement été publié le 14 décembre 2016.
