Plongez dans l'art culinaire grâce à cette recette de boudin landais, présentée par Vincent Deyres, chef talentueux du Bistrot Augustin. Découvrez les astuces d'un grand chef pour épater vos convives !
Les ingrédients essentiels
- Betteraves
- Pommes golden
- Boudin landais
- Mascarpone
- Tranches de lard
- Vinaigre de cidre
Étapes de préparation
Suivez ces étapes simples pour réaliser ce plat savoureux :
- Coupez les betteraves en dés et faites-les cuire avec du vinaigre de cidre et 1/2 litre d’eau. Égouttez-les, réservez le jus, puis mixez les betteraves pour obtenir un purée lisse.
- Pour le lard, asséchez les tranches au four à 180°C pendant 10 minutes, en les plaçant entre deux plaques.
- Pelez la pomme golden, découpez-la en rondelles, et faites-les revenir à la poêle avec un peu de beurre, de sucre et d'eau.
- Mélangez la chair de grenade réductrice avec le mascarpone et incorporez le tout dans un siphon à chantilly.
- Poêlez les tranches de boudin et arrosez-les du jus de betteraves réduit.
- Disposez les tranches de boudin sur des assiettes et placez une rondelle de pomme cuite sur chaque tranche.
- Pour la touche finale, ajoutez une tranche de lard sur un lit de betteraves et décorez avec trois feuilles de basilic, accompagnées de noix de crème projetées depuis le siphon.
Cette recette innovante, signée par le chef Vincent Deyres, apporte une saveur acidulée au traditionnel boudin landais.
Recette inspirée de Vincent Deyres, chef au Bistrot Augustin.
