Avec l'introduction des frites de légumes chez McDonald's, le chef Juan Arbelaez a voulu partager sa propre création : des chips de légumes bien croustillantes, simples à réaliser à la maison.
Connu pour sa participation à Top Chef, Juan Arbelaez exprime son opinion sur les nouvelles frites de légumes de McDonald's, qui remplacent les fameuses potatoes. Il souligne que ces dernières manquent souvent de croustillant, ce qui l'a poussé à proposer sa méthode pour réussir des chips savoureuses. "Tout le monde en parle, mais le souci avec les frites de légumes, c'est qu'elles ne sont pas assez croustillantes", confesse-t-il. Il recommande donc de privilégier la préparation de chips pour renforcer le plaisir lors des apéritifs.
L'astuce de Juan Arbelaez pour des chips parfaites
Pour éviter les frites molles, optez pour des chips à base de panais, de carottes ou de patates douces, qui sont bien plus croustillantes. Le chef explique que l'humidité des légumes est la raison pour laquelle les frites ne sont pas aussi croquantes. Son secret ? Couper les légumes en fines bandes à l'aide d'un économe, puis les fariner pour absorber l'humidité avant de les faire frire.
Recette de chips de légumes croustillantes
Les légumes d'hiver sont une excellente alternative aux pommes de terre pour réaliser des chips. Choisissez des légumes comme le panais, la carotte ou la patate douce pour leur couleur et leur goût sucré, parfaits pour impressionner vos invités lors d'un apéritif.
Ingrédients :
- 2 panais
- 2 patates douces
- 2 carottes
- 50 g de farine
- 300 g d'huile neutre
- 1 cuillère à café de graines de coriandre
- 1 cuillère à café de graines de sésame noir
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à soupe de zaatar
- sel et poivre
Préparation :
- Lavez et épluchez vos légumes.
- Coupez-les en tagliatelles à l'aide d'un économe et farinez-les.
- Faites chauffer l'huile dans une casserole, puis plongez-y les tagliatelles jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Égouttez-les sur du papier absorbant pour enlever l'excès d'huile.
- Mélangez les épices dans un mortier, puis assaisonnez vos chips avec ce mélange.
- Servez et savourez vos chips de légumes croustillantes.
