Figure de proue de la viennoiserie française à l’étranger, l’emblématique croissant est en pleine transformation de l’autre côté de la Manche. Quel avenir pour cette tradition face à l'innovation ?
Le nouveau visage du croissant
Rappelons-nous de l'année 2014, lorsque le cronut, invention du pâtissier Dominique Ansel à New York, a fait irruption sur la scène gastronomique, suscitant une véritable frénésie parmi les foodies. Ce n’est qu'une décennie plus tard que la croissant mania a trouvé un écho en Europe, et plus particulièrement au Royaume-Uni, où le croissant a connu une renaissance étonnante.
Aujourd'hui, les chefs britanniques rivalisent de créativité pour réinventer cette pâtisserie. Par exemple, au Deli Robuchon de Londres, un « cube » de pâte à croissant fourré à la pistache, chocolat ou vanille attire tous les regards. La boulangerie British Pantagonia innove également avec l’ice crone, une glace servie dans un cône en pâte à croissant.
Mais l'innovation ne s'arrête pas là. Le salon de thé Chai Guys propose des croissants en forme de samoussas garnis de petits pois et pommes de terre, tandis qu'à Lyme Regis, un croissant s'inspire de la chakchouka, traditionnel plat du Moyen-Orient.
En France, une tendance pour 2025
Étonnamment, cette passion pour le croissant trouve aussi un écho en France. Le crookie, fusion entre croissant et cookie, a pris d’assaut les réseaux sociaux, avec des files d'attente devant la Maison Louvard à Paris. De même, le croissant au kimchi de Norma Bakery a marqué les esprits avec son côté audacieux.
Les grands noms de la gastronomie se lancent également dans l'aventure. Philippe Conticini a captivé en 2023 avec un croissant XXL, photogénique et irrésistible sur Instagram. Ses New York Rolls, croissants ronds fourrés à la crème pâtissière, renforcent cette tendance.
Une étude de TheFork et NellyRodi révèle que cette fascination pour le croissant sous toutes ses formes devrait se poursuivre en 2025, notamment auprès de la génération Z, avide de mélanges audacieux qui relancent l'engouement pour cette viennoiserie emblématique.
