Soupe à l’oignon gratinée : les conseils de Philippe Etchebest pour réussir ce plat pas cher

Dans sa dernière vidéo sur YouTube, le chef Philippe Etchebest dévoile ses astuces pour préparer une exquisite soupe à l'oignon. Plat traditionnel de la cuisine française, la soupe à l’oignon se distingue par son aspect gratiné et son mélange harmonieux d'oignons savoureux. Avec des croûtons dorés et une couche de fromage fondant, cette recette sera une vraie fête pour vos papilles, idéale pour les froides soirées d’hiver.

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Les conseils de Philippe Etchebest pour une réussie soupe à l'oignon

Pour concocter une soupe à l'oignon savoureuse, Philippe insiste sur une cuisson délicate des oignons : "Il est essentiel de les cuire doucement et de les remuer régulièrement". Pour une touche de gourmandise, n’hésitez pas à "frotter vos tranches de pain avec de l’ail". Il recommande d'ajouter un bouillon de légumes pour assurer la saveur. Si vous n’en avez pas, le chef explique que "déglacer avec de l'eau fonctionne aussi, mais cela sera moins riche". En matière de fromage pour le gratin, il privilégie l'emmental, bien qu'il estime que le comté peut tout aussi bien faire l'affaire tant qu'il fond et suture une belle croûte.

Ingrédients pour 4 personnes

• 2 gros oignons
• 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol
• 40 g de beurre
• 10 cl de vin blanc
• 100 g de baguette
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 l de bouillon de pot-au-feu ou d’eau
• Sel et poivre
• 170 g d’emmental râpé

Étapes de la recette

1. Épluchez les oignons et émincez-les finement.
2. Dans une casserole à feu moyen, ajoutez une cuillère à soupe d'huile de tournesol et 40 grammes de beurre.
3. Ajoutez les oignons et mélangez. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
4. Augmentez progressivement le feu pour caraméliser les oignons.
5. Remuez régulièrement pour éviter qu'ils ne brûlent.
6. Déglacez avec 10 centilitres de vin blanc et incorporez bien les sucs de cuisson.
7. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20 à 30 minutes.
8. Préchauffez le four à 200 °C.
9. Coupez des tranches de pain et badigeonnez-les d'huile d'olive. Faites-les dorer au four.
10. Déglacez à nouveau avec un peu de bouillon.
11. Versez la soupe dans des bols, ajoutez les tranches de pain et le fromage râpé. Passez au grill quelques minutes.
12. Servez chaud et savourez !