Régalez vos invités avec ce plat convivial qui ravira toutes les papilles lors de votre prochain repas en famille. Voici comment confectionner la daube provençale inspirée par le chef Cyril Lignac.
En quête d’un plat réconfortant aux saveurs du Sud ? Cyril Lignac propose sur RTL sa délicieuse interprétation de la daube provençale. Ce met traditionnel et familial est réalisé à partir de viande de bœuf marinée dans du vin rouge, mijotée lentement avec des ingrédients et des épices typiques de cette magnifique région. Son nom provient de la daubiére, le récipient en terre cuite utilisé pour sa cuisson douce. N'ayez crainte si vous n’en détenez pas une : une cocotte en fonte ou en terre cuite fera parfaitement l’affaire ! Voici la recette qui saura séduire toutes les papilles.
Les ingrédients de la daube provençale
Pour concocter ce plat savoureux destiné à 4 personnes, il vous faudra rassembler les ingrédients suivants :
- 800 g de joue de bœuf (ou de gîte)
- 3 carottes
- 500 g de pommes de terre
- 2 feuilles de sauge
- 1 brin de thym
- 1 zeste d'orange
- 1 pincée de cannelle
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1,5 cube de bouillon de bœuf
- 1 oignon
- 1 branche de céleri
- 2 gousses d'ail
- 1 feuille de laurier
- 4 brins de persil
- Olives noires
- 8 grains de poivre
- 50 cl de vin rouge de Provence
- 150 g de petit-salé
- Sel
- Poivre du moulin
Préparation de la daube provençale
Avez-vous tous les ingrédients nécessaires ? Suivez simplement ces étapes pour préparer la daube provençale de Cyril Lignac :
- Commencez la veille en préparant la marinade. Coupez la joue de bœuf en gros morceaux. Épluchez et émincez la carotte, l'ail et l'oignon. Lavez l'orange à l'eau chaude et prélevez son zeste. Constituez un bouquet garni avec le thym, le laurier, la sauge et le persil.
- Dans un grand plat, mélangez tous ces ingrédients avec la branche de céleri, la cannelle et les grains de poivre. Arrosez d'huile et de vin, puis laissez mariner 24 heures au réfrigérateur.
- Le lendemain, préparez un bouillon de viande en diluant un cube dans 50 cl d'eau bouillante. Égouttez la viande et les légumes et mettez la marinade de côté. Découpez le petit-salé en lardons.
- Dans une cocotte, faites chauffer un peu d'huile et saisissez la viande et les lardons à feu vif. Assaisonnez avec sel et poivre, ajoutez la marinade et portez à ébullition. Ensuite, incorporez le bouillon de viande et laissez mijoter pendant 3 heures, en remuant de temps à autre.
- Servez votre daube provençale dans un grand plat, après avoir retiré le bouquet garni, le zeste d'orange et la branche de céleri. Accompagnez de carottes et de pommes de terre cuites à l'anglaise, découpées en tronçons.
Astuce du chef : Pour une sauce onctueuse, Cyril Lignac conseille d'ajouter du pain grillé dans la cocotte : il épaissira la sauce et lui donnera encore plus de saveur. Bon appétit !
Retrouvez la chronique complète de Cyril Lignac sur RTL ici.
