Exit la viande ! Pour égayer vos repas d’été, testez cette délicieuse recette d'escalope milanaise où le veau cède la place à un légumes de saison terreux et savoureux.
Avec l’arrivée des journées ensoleillées, profitez des produits frais, notamment de l'aubergine. Ce légume polyvalent se prête à de nombreuses préparations, que ce soit en tartinade, grillé ou farci. Mais pour changer vos habitudes, pourquoi ne pas essayer une escalope milanaise végétarienne ? Voici une méthode simple pour la réaliser.
Les ingrédients pour une aubergine à la milanaise
Que vous souhaitiez diminuer votre consommation de viande ou que vous soyez simplement passionné par les aubergines, cette recette estivale saura vous séduire. Voici ce dont vous aurez besoin :
- 1 aubergine de taille moyenne
- 1 gros œuf
- 50 grammes de farine
- 50 grammes de chapelure
- Parmesan râpé
- Huile d'olive
- Fleur de sel
Préparation des aubergines à la milanaise
Maintenant que vous avez tous les ingrédients, voici la méthode pour préparer votre aubergine à la milanaise, un plat végétarien parfait pour les beaux jours :
- Coupez l'aubergine en tranches fines (environ 0,5 cm d'épaisseur) dans le sens de la longueur.
- Salez les tranches pour favoriser le dégorger.
- Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, arrosez d'un filet d'huile et enfournez à 180 °C pendant 15 minutes.
- Préparez trois assiettes : l'une avec de la farine, la deuxième avec la chapelure mélangée au parmesan, et la troisième avec l'œuf battu.
- Enrobez chaque tranche d'aubergine successivement dans la farine, l'œuf et enfin la chapelure.
- Dans une poêle chaude, faites revenir les tranches avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 4 à 5 minutes de chaque côté.
- Placez sur du papier absorbant et ajoutez une pincée de fleur de sel pour rehausser le goût.
Servez votre aubergine à la milanaise chaude et croustillante accompagnée d'une poêlée de légumes, de semoule ou avec une sauce au yaourt grec et aux herbes pour une touche de fraîcheur.
