Avec ses arômes d’agrumes et son odeur envoûtante de fleur d’oranger, le gâteau des rois est un incontournable provençal qui rivalise avec la traditionnelle galette à la frangipane. Laissez-vous séduire par cette brioche moelleuse, idéale pour célébrer l’Épiphanie tout en apportant une touche ensoleillée à vos festivités.
Pour cette année, pourquoi ne pas remplacer la galette des rois par le gâteau des rois ? Joyau de la tradition provençale (et ibérique), ce gâteau brioché se distingue par son parfum enivrant de fleur d’oranger et son allure festive : une couronne moelleuse ornée de fruits confits et de sucre en grains. Avec deux fèves cachées, la tradition est préservée, tout en apportant une touche irrésistible venue du Midi. Que l'on l'appelle brioche des rois, couronne ou galette provençale, ce gâteau représente une excellente option pour ceux qui ne sont pas particulièrement fans de frangipane. Et rassurez-vous, sa préparation est à la portée de tous !
Origines du gâteau des rois
Le gâteau des rois remonte à la Rome antique lors des saturnales, des célébrations marquant l’allongement des jours après le solstice d’hiver. À cette époque, il était courant de confectionner un gâteau garni de fruits et d’une fève destiné à être partagé, le gagnant devenant le roi du jour. Ce dessert est arrivé en France au XIVe siècle grâce à la papauté d’Avignon. Les boulangers de l'époque ont décidé de le proposer aux clients pour célébrer l’Épiphanie, en lien avec les Rois Mages. Les fruits confits symbolisent les trésors offerts par les Mages au petit Jésus, tandis que la tradition veut que l’on glisse deux fèves dans le gâteau : un santon en porcelaine et une fève traditionnelle. Celui qui trouve la fève devient roi (et doit fournir le prochain gâteau), alors que le santon désigne la reine.
Recette du gâteau des rois : préparation facile
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 400 g de farine
- 170 g de beurre pommade
- 100 g de fruits confits
- 30 g de sucre
- 10 g de levure de boulanger
- 4 œufs
- 2 cuillères à soupe de sucre en grains
- 2 cuillères à soupe de lait tiède
- 6 g de sel
- 5 cl d’eau de fleur d’oranger
- 1 zeste d’orange
- 1 zeste de citron
Préparation :
- Diluez la levure de boulanger dans le lait tiède.
- Dans un saladier, versez la farine et creusez un puits au milieu.
- Ajoutez le sucre, le sel, la levure dissoute, les œufs, l’eau de fleur d’oranger, les zestes d’orange et de citron, ainsi que le beurre pommade.
- Pétrissez la pâte à la main ou à l’aide d’un robot pendant environ 5 minutes.
- Couvrez la pâte avec un torchon et laissez-la lever jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- Placez la pâte dans un plat et couvrez de film alimentaire pour la laisser reposer au réfrigérateur toute la nuit.
- Le lendemain, farinez le plan de travail et dégazez la pâte.
- Formez une boule et farinez la avant de la déposer sur une plaque de cuisson.
- Modelez une couronne en creusant un trou au milieu avec la main. Farinez si nécessaire.
- Insérez les deux fèves dans la pâte.
- Dorez la surface avec un mélange d’œuf et de sel.
- Décorez avec les fruits confits et le sucre en grains, en les enfonçant légèrement.
- Couvrez à nouveau d’un torchon et laissez lever une dernière fois.
- Une fois bien gonflée, enfournez à 180 °C (th. 6) pendant environ 20 minutes.
