Le cerfeuil, une herbacée aromatique à la saveur légèrement anisée, est simple à cultiver. Découvrez les étapes pour le semer, le planter, l'entretenir et récolter cette délicieuse plante.
Où planter le cerfeuil ?
Le cerfeuil prospère dans les sols fertiles, riches en humus et préfère une exposition en mi-ombre pour garder son humidité durant l'été.
Semer le cerfeuil
La période de semis s'étend de mars à octobre. Voici les étapes :
- Désherbez et aérez la zone de semis.
- Incorporez un peu de compost dans la terre.
- Tracez des sillons de 2 cm de profondeur, espacés de 20 cm.
- Disposez délicatement les graines et recouvrez-les d'une fine couche de terre.
- Arrosez en pluie fine et gardez le sol humide jusqu'à la germination.
- Dès l'apparition des jeunes pousses, éclaircissez en laissant 10 cm entre chaque plant.
Planter le cerfeuil
Vous pouvez planter le cerfeuil acheté en godet au printemps ou en été, à condition d'éviter les périodes de gel. Suivez ces étapes :
- Faites tremper la motte dans de l'eau.
- Creusez un trou deux fois plus large et profond que la motte.
- Ajoutez une couche de drainage (billes d'argile ou graviers) au fond.
- Mélangez de la terre de jardin avec du sable et du compost.
- Remplissez le fond du trou avec ce mélange, puis placez la motte.
- Comblez les vides avec le substrat et tassez bien.
- N'oubliez pas d'arroser généreusement.
Entretenir le cerfeuil
En période de chaleur, un arrosage régulier est essentiel pour maintenir le sol frais. Un paillage peut aider à conserver l'humidité. N'hésitez pas à couper les fleurs dès leur apparition pour encourager la production de feuilles. Les potées peuvent être rentrées à l'intérieur durant l'hiver.
Récolter le cerfeuil
La récolte se fait entre avril et septembre. Pour ce faire, coupez les tiges à ras pour favoriser de nouvelles pousses. Le cerfeuil peut être consommé frais dans vos plats, soupes ou vinaigrettes. Pour le conserver, vous pouvez le hacher et le congeler, ou encore le faire sécher en le mettant dans un récipient hermétique, bien que cela puisse altérer sa saveur.
Variétés de cerfeuil
Le cerfeuil commun (Anthriscus cerefolium) est la variété la plus couramment cultivée pour son arôme. Il peut atteindre jusqu'à 70 cm. Il existe aussi le cerfeuil sauvage (Anthriscus sylvestris), connu sous le nom de cerfeuil des bois, dont les feuilles sont comestibles mais dont la racine est toxique. En revanche, le cerfeuil tubéreux (Chaerophyllum bulbosum) offre une racine savoureuse. Enfin, le cerfeuil musqué, aussi appelé cerfeuil vivace, dégage un parfum d'anis et fleurit harmonieusement.
