Offrez-vous une escapade culinaire en Bretagne avec la lotte à l'armoricaine. Ce plat emblématique met en lumière les délices de la mer et vous permet d'explorer un classique de la gastronomie française.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Difficulté : Moyen
Budget : €€€
Ingrédients
- 800 grammes de lotte
- 4 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 400 grammes de tomates pelées
- 200 millilitres de vin blanc sec
- 50 millilitres de cognac
- Huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- Bouquet garni
- Sel et poivre du moulin
- Piment d’Espelette
Ustensiles nécessaires
- Cocotte
- Planche à découper
- Couteau tranchant
Préparation de la recette
Étape 1 : Saisir la lotte
Dans une cocotte, faites revenir les morceaux de lotte dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis réservez-les.
Étape 2 : Suer les légumes
Dans la même cocotte, faites suer les échalotes et l’ail finement hachés.
Étape 3 : Flambez et déglacez
Flambez avec le cognac en le versant chaud sur les échalotes avant de l’enflammer avec précaution. Ensuite, déglacez avec le vin blanc et laissez réduire quelques minutes.
Étape 4 : Préparer la sauce
Poudrez de farine pour lier la sauce, puis incorporez les tomates pelées concassées, le concentré, le bouquet garni, le sel, le poivre et le piment d’Espelette.
Étape 5 : Mijoter et ajouter la lotte
Laissez mijoter pendant 20 minutes, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire. Remettez ensuite les morceaux de lotte dans la sauce et laissez cuire encore 10 minutes.
Astuces du chef
Pour un plat encore plus savoureux, préparez votre lotte à l’armoricaine la veille ; les saveurs seront encore mieux imprégnées.
Accord mets et vin
Accompagnez ce plat d'un Côtes du Rhône blanc, dont la rondeur et les arômes fruités sublimeront les délicates saveurs de la lotte.
Histoire du plat
La lotte à l'armoricaine, parfois nommée lotte à l'américaine, revêt une histoire pleine de mystère. Sa création semble attribuée à un chef français ayant continué sa passion en Amérique, ou relève d'une simple erreur typographique. Quelle que soit son origine, ce plat demeure une fierté bretonne.
