Dans les éclairs, les tartes aux fraises ou encore les Paris-Brest, la crème pâtissière est essentielle. Pour que vos créations maison soient à la hauteur des meilleures pâtisseries, découvrez le secret d'un expert en la matière.
Élu meilleur pâtissier de l'année en 1991, Philippe Conticini possède un parcours impressionnant, avec un témoignage de son excellence en tant qu'ancien étoilé Michelin et coach de l'équipe de France au championnat mondial de pâtisserie en 2003. Reconnu pour son savoir-faire, notamment en ce qui concerne ses choux, il nous livre aujourd'hui sa méthode pour réaliser une crème pâtissière au goût inégalé.
Ingrédients indispensables pour la crème pâtissière de Philippe Conticini
Pour remplir environ 10 choux, voici les quantités à rassembler. N’hésitez pas à ajuster les proportions selon vos besoins, surtout si vous avez des gourmands à la maison. Dans un post Instagram récent, le chef a également mentionné l'ajout de beurre de cacao, son ingrédient secret, à vous de tenter l'expérience.
- 62 g de lait demi-écrémé
- 1/4 d'une gousse de vanille fendue et grattée
- 10 g de sucre semoule
- 10 g de jaunes d'œufs
- 3 g de fécule de maïs
- 3 g de farine de blé type 55
- 5 g de beurre congelé, coupé en dés
- (facultatif) Un peu de beurre de cacao
Préparation étape par étape de la crème pâtissière
Sur sa chaîne YouTube, Philippe Conticini conseille de préparer sa crème pâtissière la veille ou le matin même. Voici la méthode simple pour réussir cette recette comme un pro :
- Portez à ébullition le lait avec la gousse de vanille. Laissez infuser à couvert pendant environ 15 minutes.
- Dans un bol, mélangez les jaunes d'œuf et le sucre à l'aide d'un fouet, puis incorporez la fécule de maïs mélangée à la farine. Une fois que le lait bout, versez-en la moitié sur le mélange, en veillant à retirer la gousse de vanille. Fouettez énergiquement pendant deux minutes avant de laisser cuire à feu moyen deux minutes supplémentaires. Retirez du feu et ajoutez le beurre congelé, ainsi que le beurre de cacao si désiré.
- Versez la crème sur une plaque recouverte de film alimentaire. Étalez-la puis réservez au réfrigérateur pendant au moins trois heures. Votre crème est prête à être foisonnée pour obtenir un volume aérien.
Pour explorer d'autres recettes de Philippe Conticini, n'hésitez pas à visiter son site ou à le suivre sur les réseaux sociaux et YouTube. Plus d'excuses pour ne pas réaliser vos délices sucrés !
