La période de récolte des courgettes s'étale de juin à septembre, mais il est possible d'en profiter tout au long de l'année grâce à la congélation. Que vous souhaitiez les congeler crues ou cuites, suivez nos conseils pratiques.
Éviter le gaspillage
Vous avez récolté une quantité excessive de courgettes ? Rien de plus simple que de les congeler pour éviter le gaspillage et savourer des plats variés même en plein hiver, des gratins aux ratatouilles.
Faut-il blanchir les courgettes ?
Blanchir les courgettes avant la congélation n'est pas une obligation. Cependant, cette étape peut préserver leur couleur, leur goût et prolonger leur durée de conservation. Il est important de noter qu'un blanchiment peut altérer légèrement leur texture. Pour blanchir, plongez vos courgettes dans de l'eau bouillante et, dès le retour à ébullition, égouttez-les et plongez-les dans de l'eau glacée.
Congeler des courgettes crues
Pour congeler vos courgettes crues, commencez par un lavage et un séchage minutieux. Évitez de retirer la peau pour maintenir une texture agréable après décongélation. Une astuce consiste à les saler et les laisser dégorger dans un égouttoir pendant environ 10 minutes. Une fois prêtes, ôtez le pédoncule et coupez-les en dés ou en rondelles. Placez-les ensuite dans des sacs ou boîtes hermétiques. Une fois congelées, les courgettes crues se conservent environ 3 mois, alors que celles blanchies peuvent durer jusqu'à 12 mois. Choisissez les courgettes les plus fraîches, sans taches ni imperfections.
Congeler des courgettes cuites
La technique de congélation des courgettes cuites est similaire à celle des courgettes crues. Conservez la peau, lavez-les bien, puis coupez-les en morceaux. Faites-les cuire à la poêle avec un peu d'huile, puis placez-les dans des sacs de congélation. Les courgettes cuites peuvent être conservées pendant environ 4 mois, tandis que celles préparées dans un plat cuisiné se conserveront environ 2 mois. Pensez à les décongeler délicatement au réfrigérateur ou à les cuisiner directement. Notez toujours la date de congélation sur vos sachets pour un suivi clair.
