La ratatouille, symbole des saveurs estivales, est souvent source de délicieux restes. Laurent Mariotte propose une manière inédite de les réutiliser.
Faisant partie intégrante de la gastronomie méditerranéenne, la ratatouille tire le meilleur des légumes d’été : courgettes, aubergines, tomates et poivrons. Ces ingrédients, en pleine saison, révèlent tous leurs arômes. Il est donc normal de cuisiner des ratatouilles fait maison, idéales pour accompagner viandes, poissons, ou même en plat végétarien. Toutefois, il arrive souvent que les portions de ratatouille soient trop généreuses, entraînant une question classique : comment éviter le gaspillage ? Bien que l’on puisse réchauffer les restes, une autre solution innovante s’offre à nous.
la scarpaccia revisitée de Laurent Mariotte
Savoir recycler les restes est un véritable art culinaire. Les plats gratinés, en raison de leur seconde cuisson, sont souvent une excellente option. Laurent Mariotte a eu la bonne idée d’adapter la scarpaccia, traditionnellement une galette de courgettes agrémentée de parmesan, en y intégrant des restes de ratatouille. Le parmesan est remplacé par du cantal entre-deux, un fromage ayant un goût délicat et perfectible pour cette recette. N’hésitez pas à utiliser un fromage de votre choix selon vos préférences.
la recette toute simple et son alternative sans ratatouille
Cette recette conviviale nécessite peu d’ingrédients, en plus de la ratatouille et du fromage. Pour 6 personnes, comptez environ 400 g de restes. Dans un saladier, cassez un œuf, ajoutez 20 cl de lait et 8 cuillères à soupe de farine. Mélangez et incorporez 150 g de cantal râpé. Ensuite, ajoutez la ratatouille et mélangez bien le tout. Préchauffez votre four à 200 °C, chemisez un plat à gratin de papier cuisson et versez-y le mélange en veillant à obtenir une épaisseur de 1 à 2 cm. Enfournez pour 30 minutes. Laissez tiédir et ajoutez quelques feuilles de basilic frais avant de servir. Si vous n’avez pas de ratatouille, utilisez des légumes râpés à la mandoline : 1 oignon, 1 poivron et une aubergine, et réduisez alors le temps de cuisson à 15 à 20 minutes.
