L’index glycémique (IG) est un outil permettant de mesurer la capacité des aliments à engendrer une élévation de la glycémie. Ce classement, qui se base sur le glucose, permet de mieux orienter nos choix alimentaires. Mais que savez-vous réellement de son impact sur notre santé ?
Qu'est-ce que l'index glycémique ?
L’IG classe les aliments en fonction de leur effet sur la glycémie, avec une échelle allant de 0 à 100. On distingue :
- Aliments à IG faible : moins de 55
- Aliments à IG moyen : entre 55 et 70
- Aliments à IG élevé : supérieur à 70
Privilégier les aliments à IG faible peut contribuer à la perte de poids et réduire le risque de maladies cardiovasculaires.
Facteurs influençant l'index glycémique
Plusieurs éléments sont à considérer pour bien comprendre l'IG :
- La cuisson : Une cuisson prolongée ou à haute température augmente souvent l’IG. Par exemple, des pâtes cuites al dente possèdent un IG plus bas que celles bien cuites.
- La composition : Les aliments riche en fibres, protéines ou lipides tendent à avoir un IG plus faible. Une tartine de pain avec du beurre sera digérée plus lentement qu'avec de la confiture.
Les aliments acides, tels que le citron ou le vinaigre, peuvent également contribuer à réduire l'IG d'un repas.
Mythes et réalités sur l'index glycémique
Il est important de dissiper certains mythes :
- Mythe : Un IG bas signifie un faible apport calorique. Réalité : L'IG et les calories ne sont pas directement liés. Par exemple, une pâte à tartiner peut avoir un IG bas mais une haute densité calorique.
- Mythe : Les glucides complexes ont toujours un IG bas. Réalité : La structure des glucides n’est pas le seul facteur déterminant ; certains glucides simples peuvent avoir un IG similaire.
Choisir des aliments à IG bas comme les lentilles, les légumes ou les fruits frais est donc bénéfique pour la santé. Une alimentation équilibrée et mieux choisie peut vous aider à maintenir un poids santé et à éviter les pics de glycémie.
Sources :
- Fiche : Le vrai faux de l'index glycémique, Cultures sucre
- Dr Pierre Nys, Le régime IG métabolique, Editions Leduc.s, 2011
