Ce chef vous révèle sa technique incroyable pour préparer un cordon bleu fin et d'une tendreté remarquable. Pourquoi ne pas l'avoir découvert plus tôt ?
Entre le cordon bleu des supermarchés et celui que l'on fait soi-même, il n'y a pas photo : la version maison est beaucoup plus savoureuse et bénéfique pour la santé. Cependant, la préparation maison comporte un défi : obtenir une escalope suffisamment fine et tendre. Souvent, on découpe simplement l'escalope pour l'agrémenter de fromage et de jambon, avant d'essayer de l'aplatir. Malheureusement, malgré ces efforts, on se retrouve souvent avec un cordon bleu trop épais ! Résultat : un temps de cuisson prolongé qui nuit à la tendreté de la viande. Mais bonne nouvelle : voici l'astuce du chef qui vous facilitera grandement la tâche : votre cordon bleu sera non seulement plus fin, mais aussi beaucoup plus tendre et facile à assembler.
Pour attendrir la viande, adoptez cette méthode pratique
Abandonnez votre rouleau à pâtisserie ou vos poids de cuisine : il existe une méthode plus simple et efficace pour attendrir le poulet. Le chef Nabil Zemmouri, connu sous le nom de Chef N-Zem sur TikTok, recommande de découper le poulet en morceaux avant de le mixer. Cette technique est similaire à celle utilisée pour les nuggets ! En mixant la chair, vous obtiendrez une texture facile à travailler, qui restera tendre après cuisson. Voici comment réaliser le cordon bleu maison ultra-tendre du chef :
- Découpez une escalope de poulet en gros cubes et assaisonnez. Placez les morceaux dans un robot mixeur et mixez pendant environ 15 secondes.
- Disposez un film étirable sur votre plan de travail, huilez légèrement vos mains pour éviter que la pâte ne colle, puis à l'aide d'un emporte-pièce rond, formez une galette d'environ 2 mm d'épaisseur.
- Divisez la galette en deux demi-cercles : sur l'une, étalez de la béchamel, du jambon et du fromage, puis recouvrez avec l'autre moitié. Emballez le tout dans du film étirable et placez-le au congélateur pour durcir. Ainsi, il sera plus facile de le paner, précise le chef.
- Pour la panure, préparez une assiette avec un mélange de farine et d'eau dans des proportions égales, ainsi qu'une autre assiette avec de la chapelure.
- Plongez le cordon bleu dans le mélange farine-eau, puis dans la chapelure.
Cuisson parfaite du cordon bleu maison
Dans une poêle chauffée à feu moyen, faites dorer le cordon bleu pendant 5 minutes de chaque côté avec une noix de beurre. Et voilà, vous êtes prêt à déguster de délicieux cordons bleus maison !
